Kepimas ant grotelių – kepimo technika, kurią naudojant tiesiogiai kaitinamas maistas, padėtas ant grotelių ant atviros ugnies. Dėl aukštos kepimo temperatūros šis būdas rekomenduojamas mažesniems ir minkštesniems mėsos pjausniams, vaisiams ir daržovėms kepti; didelių gabalų paviršius gali apdegti, o vidus likti neiškepęs. Ant grotelių maistas iškepa daug greičiau, štai kodėl jos tokios populiarios galinių kiemų soduose.
Kepimas kepsninėje iš esmės yra maisto kepimas po dangčiu. Priešingai negu tiesioginės liepsnos, naudojamos kepant ant grotelių, atveju čia kaitros šaltinis įprastai būna netiesioginis – pvz., prie kameros, į kurią dedama mėsa, gali būti pritvirtinta pakura.
Kepimas kepsninėje pasižymi žemesne temperatūra ir ilgesne kepimo trukme. Jis naudojamas didesniems ir kietesniems mėsos pjausniams, suminkštėjantiems kelias valandas veikiant karščiui, kepti.
Į kepimą kepsninėje panaši techniką yra rūkymas – nors reikalinga dar žemesnė temperatūra (nuo 20 iki 60°C). Dėl žemos temperatūros visas procesas trunka daug ilgiau – jis gali trukti nuo kelių valandų iki poros savaičių, atsižvelgiant į rūkomos mėsos gabalo dydį.
Žinoma! Saldus ir aštrokas kepsnių padažo aromatas tikrai pagardins patiekalus, ruošiamus abiem būdais.
