Maisto kaina yra produktų, naudojamų vienam patiekalui ar visam renginiui paruošti, kaina bei visų sudedamųjų dalių, sunaudotų restorane per tam tikrą laiko tarpą, kaina. Tai svarbu šefams, nes tai padeda priimti sprendimus dėl valgiaraščio pakeitimų siekiant padidinti restorano pelningumą.
Vidutinė maisto kaina yra 25–35 %. Toliau pateikiama informacija, kaip teisingai apskaičiuoti vieno patiekalo maisto kainą ir bendrą maisto kainą pasirinktu laikotarpiu.
- Užsakinėkite produktus tik tada, kai reikia.
- Sunaudokite visus turimus produktus.
- Rinkitės sezoninius produktus.
Maisto kainos mažinimas tiesiogiai susijęs su protingu atliekų tvarkymu. Didelė maisto ir atliekų šalinimo kaina tiesiogiai veikia renginiams skirto maisto kainą ir darbo laiką restorane. Štai kodėl šefai vis daugiau dėmesio skiria atliekų mažinimui. Be išlaidų mažinimo, jie nori patenkinti klientus, kurie vis labiau ieško socialiai atsakingų ir aplinkai nekenkiančių restoranų
Klientai, ypač turtingesni iš didmiesčių, mieliau renkasi restoranus ar maitinimo bendroves, kurioms svarbu tinkamas atliekų tvarkymas.
Sumažinkite turimas atsargas. Visų pirma, reguliariai tikrinkite savo atsargas. Pamatę, kad turite per daug atsargų, arba pastebėję produktų, kurių galiojimo laikas tuoj baigsis, turėtumėte reaguoti. Atsargų kiekį galima sumažinti privalomai sveriant išmetamus produktus ir reikalaujant darbuotojų nurodyti, kodėl jie išmeta produktus.
Tinkamai laikykite produktus. Iš esmės Jūs lemiate, ar Jūsų naudojami produktai bus švieži ir nesupeliję. Sužinokite, kaip geriausia laikyti mėsą, pieno produktus, vaisius ir daržoves.
Sunaudokite visus produktus. Tai pasakytina ir apie mėsą, ir apie vaisius bei daržoves. Prieš išmesdami likučius, pagalvokite, ar galite juos panaudoti kokiam nors patiekalui arba garnyrui. Likusias virtas bulves galima panaudoti tortilla de patatas (omletui su bulvėmis), kepta mėsa puikiai tinka apkepo įdarui, senos bandelės idealiai tinka pudingui, iš bulvių lupenų išeina gardūs traškučiai, o morkų viršūnes galima sunaudoti pesto padažui.
Pateikite gerus pasiūlymus. Jei turite per daug konkretaus produkto, sunaudokite jį patiekalui, kurį pasiūlysite už ypatingą kainą arba „laimingų valandų“ metu. Jei žinote, kad nepavyks jo parduoti, galite jį atiduoti labdarai; šitokiu būdu išvengsite brangaus atliekų šalinimo.
Išmokykite savo darbuotojus. Už atliekų tvarkymą atsakinga visa komanda. Dažni mokymai ir priminimai apie geriausią maisto tvarkymo praktiką motyvuos Jūsų virtuvės personalą mažinti atliekų kiekį. Šitaip tikrai sumažinsite bendrą maisto kainą.
Norėtumėte daugiau patarimų? Perskaitykite 10 būdų, kaip sumažinti atliekų
