Peilių yra įvairių, po vieną kiekvienam darbui. Kiekvienas rimtai savo darbą vertinantis šefas turi turėti peilių komplektą ir gerai jį prižiūrėti. Tačiau tarp visų peilių tik vienintelis, kuris yra ypatingas – tai vadinamasis šefo peilis. Tai universalus peilis, kurį naudosite kasdien, tad rinkitės protingai.
1 patarimas. Asmeninis pasirinkimas. Nėra vieno visiems tinkančio dydžio. Turėtumėte rasti sau puikiai tinkantį peilį. Tai labai panašu į santuoką. Turėtumėte jausti, kad peilis jums tinka ir suteikia jums pasitikėjimo savimi. Jis turi būti patogus, gerai subalansuotas, stabiliai jaustis rankoje. Turėtumėte jį lengvai laikyti ir puikiai valdyti. Dydis, svoris ar stilius – priklauso nuo jūsų pasirinkimo. Atminkite: tai nėra sprendimas visam gyvenimui. Po kelių metų, pasikeitus jūsų įgūdžiams ir poreikiams, gali prireikti pakeisti ir įrankius.
2 patarimas: Išbandymas. Jei ieškosite tokio peilio, būkite atviri pasiūlymams, išbandykite įvairius variantus smulkindami, pjaustydami, skobdami ir t. t. Mes dažnai klystame kopijuodami kitus šefus nepatikrindami, ar jų pasirinkimas yra mums tinkamas. Patyrę šefai dažnai turi kitokius įgūdžius ir atlieka kitokius pasirinkimus, nei jauni, tad pastariesiems gali reikėti lengviau valdomų peilių.
3 patarimas: Patikimi prekių ženklai. Šefo peilių pasirinkimas dabar yra itin platus. Gamintojai ieško naujų sprendimų, kaip pasiūlyti itin tvirtas medžiagas, iš kurių pagaminti peiliai yra kaip niekada aštrūs. Be to, yra daugybė riboto leidimo gaminių, leisiančių jums pasirinkti labiausiai tinkantį dizainą. Tačiau atminkite: norint pagaminti kokybišką ir ilgai naudojamą peilį gamintojas, be aukščiausios kokybės plieno, turi turėti didžiulę patirtį ir unikalius įgūdžius. Dėl šios priežasties peilį besirenkantis šefas turėtų pasikliauti tik keliomis kompanijomis. Kai kurios iš jų peilius gamina ilgiau nei šimtą metų.
4 patarimas: Vokiškas ar japoniškas stilius? Vokiški peiliai yra gerokai storesni, sunkesni ir pagaminti iš minkštesnio plieno. Paprastai jie galandami iš abiejų pusių, sunkiai lūžta, juos naudoti paprasta. Dėl šių priežasčių juos labiau mėgsta jaunieji šefai. Japoniški peiliai yra aštresni, lengvesni, kietesni ir plonesni. Jų galąsti nereikia taip dažnai, kaip vokiškų, tačiau jie gerokai trapesni ir lengviau lūžinėja. Japoniški peiliai galandami tik vienoje pusėje, jais naudotis reikia atsargiau. Išbandykite juos abu ir pajauskite skirtumą.
5 patarimas: Prižiūrėkite jį. Vienas patarimas galioja visiems peiliams: jie turi būti aštrūs. Būtina juo tinkamai rūpintis. Laikantis šios taisyklės pasieksite aukštesnį maisto gaminimo lygį. Savo peilį galąskite plieno ar akmens galąstuvu, arba kreipkitės į profesionalius peilių galandytojus. Labai retai pavyksta pagaląsti peilį taip, kaip tai daro specialistai, ypač jei turite japoniško stiliaus peilį.
Geras šefas ne tik ruošia puikius patiekalus, tačiau ruošia juos vienodai kiekvieną kartą. Dėl šios priežasties virtuvėje itin svarbus teisingas svėrimas. Taip užtikrinsite nuoseklumą, sumažinsite sudedamųjų dalių sąnaudas. Jei remsitės tik tūriu, tikslumas bus gerokai mažesnis. Daugelis šefų renkasi skaitmenines porcijų svarstykles. Kokios pagrindinės savybės, į kurias reikėtų atkreipti dėmesį?
6 patarimas. Tikslumas. Virtuvinės svarstyklės turi būti tikslios, su taros funkcija, kad galėtumėte pasverti sudedamąsias dalis kartu su lėkšte, kurioje jie yra. Įsitikinkite, kad gradacija nėra pernelyg didelė, mažiausiai 1 gramo.
7 patarimas. Atsižvelkite į dietas. Atsižvelgiant į jūsų specializaciją, galite rasti svarstyklių su papildomomis funkcijomis, galinčiomis jums pasitarnauti. Šefams, kuriems svarbus sveikas maistas, gali būti naudinga naudoti svarstykles, turinčias kalorijų skaičiavimo funkciją.
8 patarimas. Lengva naudoti. Rinkitės svarstykles su ryškiu ekranu. Jei receptuose nurodyti skirtingi svorių matmenys, rinkitės svarstykles, turinčias svorio vienetų keitimo funkciją. Jas turi būti lengva valyti.
Ar maistas jau paruoštas? Esate 100 proc. įsitikinę? Skaitmeniniai termometrai padės jums valdyti maisto ruošimo procesą ir tobulai iškepti patiekalą. Jei ruošiate mėsos patiekalus, turėti termometrą išties verta. Jis rodys tikslią temperatūrą, tad galėsite nesirūpinti.
9 patarimas. Atsipalaiduokite ir rinkitės naudingas funkcijas. Šiandien daugelis termometrų turi išties naudingas funkcijas. Nustatyta mažiausia maisto ruošimo temperatūra informuos jus, kai mėsa bus paruošta. Laipsnių keitimas iš Celsijaus į Farenheitą ir atvirkščiai leis naudoti pačius įvairiausius receptus.
10 patarimas. Tikrinkite tikslumą ir greitį. Šios dvi savybės yra ypatingai svarbios geram pasirinkimui. Dėl šios priežasties prieš pirkdami termometrą perskaitykite atsiliepimus, kad žinotumėte, kaip konkretus modelis susidoroja su šiais iššūkiais. Temperatūrai išmatuoti turėtų prireikti iki 3 sekundžių, kartais net ne išankstinio kalibravimo.
Naudodami tiksliai parinktus įrankius pagerinsite savo ruošiamus patiekalus. Todėl prieš pirkdami viską gerai apsvarstykite. Kartais maži dalykai gali nulemti didelius pokyčius.
