Profesionalios virtuvės kepsninių priedai

Restoranų kepsninės

Vienos ergonomiškiausių kepsninių yra dujinės. Jos ne tik leidžia kontroliuoti temperatūrą, bet ir ją reguliuoti, be to, jos greitai įkaista. Dėl kuro rūšies jas lengva valyti, galima statyti bet kur, o jose gaminamuose patiekaluose nėra toksinių medžiagų. Galite rinktis ir elektrines kepsnines.

Tačiau tiems, kas mėgsta specifinį skonį ir medžio aromatą, puikiausiai tiks anglinės kepsninės. Joms reikia ne tik tinkamo vėdinimo ir specifinės vietos lauke, bet dar ir daugiau laiko paruošti. Todėl rekomenduojame įsigyti specialius priedus, kurie padės išsaugoti švarią kepsninę, pvz., pelenų stalčių ar anglių dėžę. Neatsižvelgiant į kuro rūšį, patikrinkite, ar kepsninėje yra:

• dangtis (užtikrina temperatūros reguliavimą)
• termometras (dažnai būna įtaisytas į dangtį)
• ratukai, kurie leidžia kepsninę pastatyti ten, kur Jums reikia.

Labai praverčia taip pat papildomos vietos, pvz., pakuros ar daugiau lygių grotelėms, nes ant labiausiai atitolintų nuo ugnies grotelių kepami patiekalai galės „pailsėti“.

Jei norite, kad šiluma laikytųsi ilgiau, pirkite nerūdijančiojo plieno pakurą ir groteles. Įdomus pavyzdys yra „Big Green Egg“, kurios išsiskiria ne tik originaliu dizainu, bet ir geba išnaudoti keramikos, iš kurios yra pagamintos, savybes, taip užtikrindamos našumą, patvarumą ir natūralumą. Dar viena įdomybė – „BeefEater Barbecues“ įmonės pasiūlymas, kuris apima ir brangiausią pasaulyje kepsninę, pagamintą iš aukso.

Įranga ir skonis

Tačiau, jei norite užtikrinti geriausią patiekalo skonį bei aromatą, pasirūpinkite ir smulkesnėmis įrangos detalėmis. Kepant švelnius patiekalus, kurie kepimo metu gali nusmukti ar subyrėti, verta naudoti iš nerūdijančiojo plieno pagamintus krepšius. Atsižvelgiant į formą, jų paskirtys skirtingos: vieni skirti žuvims, kiti – įvairioms daržovėms, dar kiti – mėsos kukuliams, yra ir krepšių iešmams sudėti. Jų perforacija užtikrina puikų garavimą, tad nebus sunku pasiekti norimą rezultatą.

Įdomiomis pačių grotelių konstrukcijomis išsiskiria „Broil King“ įrenginiai, kur viršutinis atskirų briaunų paviršius nedidelis, o apatinis – platus, be to, briaunos yra su grioveliais. Dėl tokios struktūros įrenginio masė didelė, todėl šiluma išlieka ilgai, o nedideli tarpai tarp briaunų neleidžia nukristi smulkiems maisto gabalėliams. Be to, pro šiuos griovelius kepimo metu išgaruoja sultys. Jei norite virti garuose, išbandykite kinišką keptuvę „Wok“ su dangčiu. Tai puikus sprendimas, nes šioje keptuvėje galėsite paruošti tiek ryžius, tiek žuvis ar daržoves. Ant grotelių galima iškepti net picą ar duoną, ir čia padės specialūs picos kepimo akmenys, kurie tolygiai paskirsto šilumą.

Gamindami ant grotelių galite taikyti įvairias technikas: kepti kepsnius, rūkyti ar ruošti kepsnius ant kepsninės. Todėl, jei norite mėgautis ypatingu aromatu, naudokite specialias, rūkyti skirtas medžiagas arba rūkymo skiedras. Įvairios medienos rūšys skirtingai dera su patiekalais, turite atsižvelgti į tai, kokio aromato tikitės iš atitinkamo patiekalo, ir ypatingą dėmesį skirti renkantis atitinkamą rūšį.

Švelnus, saldus obels poskonis puikiai dera su paukštiena, o tamsiai rudą atspalvį suteiks vyšnia. Alksnis rekomenduojamas paukštienai ir žuviai (ypač lašišai). Jei reikia stipresnio aromato, naudokite vynmedį (pvz., žuviai) ir klevą, kuris taip pat gerai dera su paukštiena ir kiauliena. Abiejų rūšių mediena skleidžia saldų vaisių aromatą. Ąžuolas, bukas ir akacija suteiks intensyviausią aromatą. Kadangi ąžuolas ir bukas dega ilgiau, juos rekomenduojama naudoti kepant stambius mėsos gabalus, kuriems paruošti reikia daugiau laiko, kartu suteiks jiems švelnaus medaus poskonį. Prekyboje yra ir ąžuolo statinių, kuriose buvo laikomas viskis, skiedrų – jos puikiai stiprina raudonosios mėsos aromatą. Norėdami pasiekti dar geresnį rezultatą, jas supilkite į specialią talpyklą su ventiliatoriais. Dar vienas įdomus sprendimas – rūkymo lenta, kuri dedama tiesiogiai ant grotelių ir aukštoje temperatūroje ji išskiria dūmų aromatą. Panašiai veikia ir druskos akmuo – ant jo paskirstytas maistas prisigeria druskos ir joje esančių mineralų.