Antiena rytietiškai
Antieną galima pakeisti vištiena. Tokiu atveju paruošimo temperatūrą reikia sumažinti iki 77°C. Svarbu, kad viduje įdėjus zondą būtų pasiekta ne žemesnė nei 62°C temperatūra.
Ingredientai
Antis
-
Antis 2.0 vnt.
-
Anyžiai, gvazdikėliai, cinamonas (malti), pagardinimui
Sūrymas
-
Vanduo 1.0 l
-
Druska 40.0 g
Padažas daržovėms ir antienai apšlakstyti
-
Cukrus 60.0 g
-
Slyvų vynas 80.0 ml
-
Ryžių actas 30.0 ml
Pateikimas
-
Daržovės: morkos, kininiai kopūstai (pak choy), cukinijos, cukriniai žirniai, lapiniai salierai 800.0 g
-
Skrudintos sezamo sėklos 20.0 g
Paruošimas
-
Antis
- Antieną nuvalykite, išimkite kaulus, vidų įtrinkite maltais anyžiais, gvazdikėliais ir cinamonu.
-
Sūrymas
- Šaltame vandenyje ištirpinkite druską ir paukštienos sultinio esenciją. Paruoštu sūrymu apipurkškite ančių krūtinėles ir šlauneles.
-
Antienos paruošimas
- Suriškite ančių kojas ir pakabinti jas ant kablio aukštyn kojomis. Džiovinkite šaldytuve 3 dienas.
- Pašaukite antis į konvekcinę krosnį 3 valandoms 85°C temperatūroje.
- Paruoštas antis apskrudinkite krosnyje 290°C maždaug 7 minutes, kad jos taptų traškios.
-
Padažas daržovėms ir antienai apšlakstyti
- Puode sumaišykite visus ingredientus ir redukuokite, iki tirštos glazūros konsistencijos.
- Šaltą padažą perpilkite į plastikinį buteliuką.
-
Pateikimas
- Daržoves apkepkite keptuvėje, kad jos liktų traškios. Antieną padalykite porcijomis.
- Lėkštėje paruoškite daržovių ir antienos kompoziciją. Užpilkite paruoštu padažu ir apibarstykite skrudintomis sezamo sėklomis.
