Confit žąsis su šaltalankiais ir juodosiomis voveraitėmis
Pridėjus deginto sviesto patiekalui suteikiama švelnaus riešutų prieskonio.
Ingredientai
Confit žąsis
-
Žąsis 2.0 vnt
-
Apelsinų žievelės 120.0 g
-
Aliejus (kepimui)
-
Cinamonas 1.0 lazdelė
-
Gvazdikėliai 5.0 vnt.
-
Anyžiai 3.0 vnt
-
Žąsų riebalai
Pupos su degintu sviestu
-
Pupos 700.0 g
-
Sviestas 200.0 g
Šaltalankių ir juodųjų voveraičių padažas
-
Vanduo 500.0 ml
-
Džiovintos juodosios voveraitės 2.0 g
-
Askaloniniai svogūnai (kubeliais) 50.0 g
-
Laurų lapai 1.0 vnt
-
Stumbrinė degtinė 100.0 ml
-
Šaltalankių pasta 50.0 g
-
Sviestas (tirštinimui)
Paruošimas
-
Confit žąsis
- Žąsį supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais paukštienai ir palikite kelioms valandoms.
- Apelsinų žieveles supjaustykite gabaliukais, apkepinkite aliejuje, pridėkite likusius susmulkintus prieskonius ir pakepkite, užpilkite žąsų riebalais. Žąsienos gabaliukus sudėkite į riebalus, kad jie būtų apsemti.
- Virkite 90°C temperatūroje maždaug 6 valandas.
-
Pupos su degintu sviestu
- Pupas išvirkite sultinyje. Plačiame puode šildykite sviestą, kol jis įgys riešutų aromato. Sudėkite išvirtas pupas ir apkepkite.
- Pagal skonį pagardinkite vištienos sultiniu.
-
Šaltalankių ir juodųjų voveraičių padažas
- Gravy padažą išmaišykite vandenyje ir užvirkite
- Juodąsias voveraites užpilkite verdančiu vandeniu, nukoškite ir smulkiai supjaustykite.
- Aliejuje apkepkite askaloninius svogūnus su lauro lapeliu.
- Užpilkite stumbrine ir redukuokite, užpilkite padažu, įdėkite šaltalankių pastos ir trumpai pavirkite.
- Sudėkite voveraites ir dar trumpai pavirkite. Padažą sutirštinkite šalto sviesto gabaliukais.
-
Pateikimas
- Žąsieną padalinkite porcijomis, patiekite su pupomis ir šaltalankių bei juodųjų voveraičių padažu. Galite pridėti trintų batatų ar bulvių.
- Papuoškite bulvių traškučiais ir prieskoninėmis žolelėmis.
