+

Confit žąsis

Pupos su degintu sviestu

Šaltalankių ir juodųjų voveraičių padažas

  1. Confit žąsis

    • Žąsį supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais paukštienai ir palikite kelioms valandoms.
    • Apelsinų žieveles supjaustykite gabaliukais, apkepinkite aliejuje, pridėkite likusius susmulkintus prieskonius ir pakepkite, užpilkite žąsų riebalais. Žąsienos gabaliukus sudėkite į riebalus, kad jie būtų apsemti.
    • Virkite 90°C temperatūroje maždaug 6 valandas.
  2. Pupos su degintu sviestu

    • Pupas išvirkite sultinyje. Plačiame puode šildykite sviestą, kol jis įgys riešutų aromato. Sudėkite išvirtas pupas ir apkepkite.
    • Pagal skonį pagardinkite vištienos sultiniu.
  3. Šaltalankių ir juodųjų voveraičių padažas

    • Gravy padažą išmaišykite vandenyje ir užvirkite
    • Juodąsias voveraites užpilkite verdančiu vandeniu, nukoškite ir smulkiai supjaustykite.
    • Aliejuje apkepkite askaloninius svogūnus su lauro lapeliu.
    • Užpilkite stumbrine ir redukuokite, užpilkite padažu, įdėkite šaltalankių pastos ir trumpai pavirkite.
    • Sudėkite voveraites ir dar trumpai pavirkite. Padažą sutirštinkite šalto sviesto gabaliukais.
  4. Pateikimas

    • Žąsieną padalinkite porcijomis, patiekite su pupomis ir šaltalankių bei juodųjų voveraičių padažu. Galite pridėti trintų batatų ar bulvių.
    • Papuoškite bulvių traškučiais ir prieskoninėmis žolelėmis.