Ėriuko nugarinė, patiekiama su raudonojo vyno kremu ir vynuogėmis

Paruoškite mėsą

Nuvalykite ėriuko nugarinę, pagardinkite jūros druska ir maltais juodaisiais pipirais.
Įdėkite į vakuuminį maišą ir uždarykite.
Virkite 63 °C temperatūroje 20 minučių, tada greitai atvėsinkite vandenyje su ledu.
Prieš patiekdami, apibarstykite ėriuko nugarinę „Rama Combi Profi“ ir 3–4 minutėms įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 250 °C. Keptą mėsą 4 minutėms padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad ji nusistovėtų. Supjaustykite gabaliukais.
Paruoškite kompotą

Puode užvirkite actą su cukrumi ir suberkite vynuoges. Puodą sandariai uždenkite pergamento gabalėliu, palikite 2 cm skersmens angą.
Ant lėtos ugnies virkite kompotą, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Vaisius galima palikti sveikus arba perkošti kompotą per sietą.
Paruoškite aromatinį alyvuogių aliejų

Alyvuogių aliejų sumaišykite su česnakais ir prieskonine pasta su rozmarinais, pagardinkite druska ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
Tada perkoškite per smulkų sietelį.
Paruoškite raudonojo vyno kremą

Supilkite vyną į storadugnę keptuvę, sudėkite mėsos padaža ir atsargiai maišykite, kol visiškai ištirps.
Patiekalą garinkite, kol jis pasidarys kreminės konsistencijos, bet neužvirinkite.

Aukščiausios kokybės nugarinė yra raudonos spalvos.