Jautienos sultinys su Grandine makaronais ir brunoise technika pjaustytomis daržovėmis
Makaronai Grandine dėl savo formos idealiai tinka sriuboms bei pagrindiniams patiekalams, kuriuose gali pakeisti ryžius ar kitas kruopas.
Ingredientai
Skaidrus sultinys
-
Jautienos kaulai 750.0 g
-
Vanduo 3.0 l
-
Morkos (nuluptos) 200.0 g
-
Salierų šaknys (nuvalytos) 50.0 g
-
Petražolės (nuvalytos) 150.0 g
-
Porai, baltoji dalis 50.0 g
-
Salierų stiebai, nulupti 90.0 g
-
Laurų lapai 2.0 vnt.
-
Juodieji pipirai, grūsti 5.0 Žirneliai
-
Druska
Makaronai
Patiekimas
-
Petražolių šakelės 10.0 g
Paruošimas
-
Skaidrus sultinys
- Kaulus išplaukite ir apvirkite, nuskalaukite šaltu vandeniu.
- Tuomet užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite, pridėkite nepjaustytas daržoves ir prieskonių.
- Virkite žemoje temperatūroje apie valandą, tuomet pridėkite jautienos sultinio ir virkite dar apie 20 minučių.
- Perkoškite per marlę ir pagardinkite pagal skonį.
- Morkas, petražoles ir salierus iš sultinio supjaustykite smulkiais kubeliais – brunoise metodu.
-
Makaronai
- Makaronus išvirkite ir gerai praskalaukite šaltame vandenyje.
-
Patiekimas
- Į sultinio dubenėlį įdėkite makaronų, pjaustytų daržovių ir užpilkite sultiniu.
- Pabarstykite petražolėmis.
