Lėtai keptos anties kojelės (Confit)
Terminas „Confit“ reiškia seną kaip pasaulis mėsos kepimo metodą – kepant riebaluose žemoje temperatūroje. Anties ar žąsies kojos ir vieni populiariausių „Confit“ patiekalų.
Ingredientai
Mėsai
-
Anties kojelės
-
Druska 5.0 g
-
Riebalai 3.0 g
Padažui
-
Vanduo 50000.0 ml
-
Cukrus 40.0 g
-
Apelsinų sultys 15000.0 ml
-
Obuolių sidro actas 2000.0 ml
-
Sidras 15000.0 ml
-
Sviestas 50.0 g
-
Druska, pipirai pagal skonį
Daržovėms
-
Petražolių šaknis, supjaustyta išilgai 500.0 g
-
Morkos, supjaustytos išilgai 500.0 g
-
Briuselio kopūstai 300.0 g
-
Medus 60.0 g
-
Šviežias imbieras 50.0 g
-
Petražolių lapai 5.0 g
Paruošimas
-
Mėsai
- Apipjaukite odą kojelės viršuje ir sutrumpinkite kaulą. Perpjaukite sąnarį. Ištepkite mėsą su „Primerba“, pagardinkite paukštienos marinatu ir druska, ir palikite kelioms valandoms.
- Įkaitinkite riebalus iki 90–95 ºC, įpilkite į gilią kepimo skardą, įdėkite anties kojeles ir įdėkite į iki 95 ºC įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol suminkštės.
- Išimkite anties kojeles iš riebalų ir nuvarvinkite riebalų perteklių (kad oda būtų gražiai apskrudusi, baikite kepimą naudodami orkaitės grilio nustatymą).
-
Padažui
- Sumaišykite „Knorr“ daržovių padažą su karštu vandeniu ir virkite, kol nugaruos pusė skysčio.
- Pašlakstykite cukrų trupučiu vandens ir kepkite, kol pavirs tamsia, rusva karamele. Įpilkite apelsinų sulčių, acto bei sidro, ir palaukite, kol šiek tiek nugaruos.
- Užpilkite anksčiau paruoštu daržovių padažu ir palaukite, kol nugaruos. Jei padažas per skystas, sutirštinkite jį trupučiu tamsių miltų.
- Tuomet įdėkite sviesto ir gerai maišykite. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį.
-
Daržovėms
- 2–3 minutes pakaitinkite petražolių šaknį ir morkas orkaitėje.
- Pridėkite apvirtų Briuselio kopūstų, medaus, koncentruoto sultinio ir imbiero, gerai išmaišykite ir keletą minučių karamelizuokite orkaitėje.
- Porcelianiniame kepimo inde paskleiskite daržoves, ant viršaus sudėkite ančių kojelių „Confit“ ir lengvai pašlakstykite padažu.
