Menu

Lėtai keptos anties kojelės (Confit)

Lėtai keptos anties kojelės (Confit) – - Receptas

Terminas „Confit“ reiškia seną kaip pasaulis mėsos kepimo metodą – kepant riebaluose žemoje temperatūroje. Anties ar žąsies kojos ir vieni populiariausių „Confit“ patiekalų.

...

Ingredientai

−
+

Mėsai

Padažui

Daržovėms

Terminas „Confit“ reiškia seną kaip pasaulis mėsos kepimo metodą – kepant riebaluose žemoje temperatūroje. Anties ar žąsies kojos ir vieni populiariausių „Confit“ patiekalų.

...

Paruošimas

  1. Mėsai

    • Apipjaukite odą kojelės viršuje ir sutrumpinkite kaulą. Perpjaukite sąnarį. Ištepkite mėsą su „Primerba“, pagardinkite paukštienos marinatu ir druska, ir palikite kelioms valandoms.
    • Įkaitinkite riebalus iki 90–95 ºC, įpilkite į gilią kepimo skardą, įdėkite anties kojeles ir įdėkite į iki 95 ºC įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol suminkštės.
    • Išimkite anties kojeles iš riebalų ir nuvarvinkite riebalų perteklių (kad oda būtų gražiai apskrudusi, baikite kepimą naudodami orkaitės grilio nustatymą).

  2. Padažui

    • Sumaišykite „Knorr“ daržovių padažą su karštu vandeniu ir virkite, kol nugaruos pusė skysčio.
    • Pašlakstykite cukrų trupučiu vandens ir kepkite, kol pavirs tamsia, rusva karamele. Įpilkite apelsinų sulčių, acto bei sidro, ir palaukite, kol šiek tiek nugaruos.
    • Užpilkite anksčiau paruoštu daržovių padažu ir palaukite, kol nugaruos. Jei padažas per skystas, sutirštinkite jį trupučiu tamsių miltų.
    • Tuomet įdėkite sviesto ir gerai maišykite. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį.

  3. Daržovėms

    • 2–3 minutes pakaitinkite petražolių šaknį ir morkas orkaitėje.
    • Pridėkite apvirtų Briuselio kopūstų, medaus, koncentruoto sultinio ir imbiero, gerai išmaišykite ir keletą minučių karamelizuokite orkaitėje.
    • Porcelianiniame kepimo inde paskleiskite daržoves, ant viršaus sudėkite ančių kojelių „Confit“ ir lengvai pašlakstykite padažu.