Pyragėliai su antimi ir spanguolėmis, karamelizuotais briuselio kopūstais ir "Demi-Glace" padažu
Ingredientai
Pyragėliai
-
Kvietiniai miltai 1000.0 g
-
Kukurūzų krakmolas 100.0 g
-
Vanduo 600.0 ml
-
Aliejus 80.0 ml
Įdaras
-
Anties šlaunelė 4 vnt. 1000.0 g
-
Druska, pipirai, mairūnas
-
Kiaulienos riebalai
-
Raudonasis vynas 150.0 ml
-
Spanguolės, džiovintos 150.0 g
-
Raudonas svogūnas 300.0 g
Demi-Glace
-
Kaulai iš ančių šlaunų 500.0 g
-
Svogūnas 100.0 g
-
Česnakas 20.0 g
-
Čiobreliai 1.0 šakelės
-
Pomidoras 100.0 g
-
Baltas vynas 200.0 ml
-
Vanduo 1000.0 ml
Briuselio kopūstai
-
Briuselio kopūstas 1200.0 g
-
Druska, cukrus
-
Tirpintas sviestas 70.0 g
Paruošimas
-
Pyragėliai
- Iš paruoštų ingridientų suminkykite tešlą pyragėliams.
-
Įdaras
- Iš anties šlaunelės išimkite kaulą ir pabarstykite druska.
- Kiaulienos riebalus ištirpinkite, sudėkite šlauneles ir virkite ant mažos ugnies kol suminkštės.
- Kai šlaunelės atvės, mėsą susmulkinkite į mažesnius gabalėlius, pagardinkite pagal skonį ir įdėkite vyne pamirkytas spanguoles ir apkepintus svogūnus. Įdarą atvėsinkite ir padalinkite į mažus rutuliukus.
- Iš tešlos ir įdaro paruoškite tradiciškus pyragėlius.
-
Demi-Glace
- Anties kaulus susmulkinkite į mažesnius gabalus ir apkepinkite puode.
- Toliau sudėkite svogūnus, česnaką, čiobrelius, pomidorus ir vyną.
- Leiskite skysčiui išgaruoti, užpilkite paruoštu Demi-Glace padažu ir virkite iki norimos konsistencijos.
- Prieš patiekiant Demi-Glace perkoškite ir pagardinkite pagal skonį.
-
Briuselio kopūstai
-
Briuselio kopūstus išvirkite pasūdytame ir pasaldintame vandenyje. Prieš patiekdami karamelizuokite svieste.
-
