+

Pyragėliai

  • Kvietiniai miltai 1000 g
  • Kukurūzų krakmolas 100 g
  • Vanduo 600 ml
  • Aliejus 80 ml

Įdaras

  • Anties šlaunelė 4 vnt. 1000 g
  • Druska, pipirai, mairūnas
  • Kiaulienos riebalai
  • Raudonas vynas 150 ml
  • Spanguolės, džiovintos 150 g
  • Raudonas svogūnas 300 g

Demi-Glace

Briuselio kopūstai

  • Briuselio kopūstas 1200 g
  • Druska, cukrus
  • Lydytas sviestas 70 g
  1. Pyragėliai

    • Iš paruoštų ingridientų suminkykite tešlą pyragėliams.
  2. Įdaras

    • Iš anties šlaunelės išimkite kaulą ir pabarstykite druska.
    • Kiaulienos riebalus ištirpinkite, sudėkite šlauneles ir virkite ant mažos ugnies kol suminkštės.
    • Kai šlaunelės atvės, mėsą susmulkinkite į mažesnius gabalėlius, pagardinkite pagal skonį ir įdėkite vyne pamirkytas spanguoles ir apkepintus svogūnus. Įdarą atvėsinkite ir padalinkite į mažus rutuliukus.
    • Iš tešlos ir įdaro paruoškite tradiciškus pyragėlius.
  3. Demi-Glace

    • Anties kaulus susmulkinkite į mažesnius gabalus ir apkepinkite puode.
    • Toliau sudėkite svogūnus, česnaką, čiobrelius, pomidorus ir vyną.
    • Leiskite skysčiui išgaruoti, užpilkite paruoštu Demi-Glace padažu ir virkite iki norimos konsistencijos.
    • Prieš patiekiant Demi-Glace perkoškite ir pagardinkite pagal skonį.
  4. Briuselio kopūstai

    • Briuselio kopūstus išvirkite pasūdytame ir pasaldintame vandenyje. Prieš patiekdami karamelizuokite svieste.

+