Ramen sriuba su dviejų rūšių mėsa ir vakuume ruoštu (sous-vide) kiaušiniu

Sotus dubenėlis tiršto kiaulienos sultinio ir makaronų, patiekiamas su mėsa arba jūros gėrybėmis, kiaušiniais, daržovėmis ar įvairiais kitais priedais – ramen yra tarp populiariausių patiekalų Japonijoje. Ši gardi sriuba – tikra šventė ne vien Jūsų skonio receptoriams, bet ir akims.

Sultiniui
- Pamarinuokite kiaulieną ir vištieną „Ketjap Manis“ padaže su česnakais.
- Trumpai pakepinkite vištieną su morkomis, česnakais ir imbierais konvekcinėje krosnelėje, įkaitintoje iki 200 °C.
- Perdėkite į puodą, sudėkite kiaulieną, cukrų, grybus ir penkių prieskonių miltelius. Užpilkite vandeniu ir įdėkite koncentruoto vištienos sultinio. Virkite virš mažos ugnies, kad sultinys būtų skaidrus.
- Reguliariai nugriebkite sultinio putas ir palaipsniui išimkite išvirusią mėsą.
Makaronai ir priedai
- Maždaug 3 minutes virkite makaronus. Baigdami virti, sudėkite jaunų špinatų lapelius ir kukurūzus.
- Valandą ruoškite kiaušinius vakuume 62,5 °C temperatūroje arba paprasčiausiai minkštai juos išvirkite.
Patiekimui
- Makaronus ir pakepintas daržoves sudėkite į sriubos dubenėlius, sudėkite per pusę perpjautus grybus, bambukų ūglius, griežinėliais pjaustytas morkas ir per pusę perpjautą kiaušinį.
- Nukoškite sultinį, pagardinkite mirinu ir sake ir supilkite į dubenėlius.
- Sudėkite griežinėliais pjaustytą mėsą, kapotus svogūnus ir nori lakštus.
- Papuoškite grybais ir morkų griežinėliais.