+

Mėsa

  • Šernienos kumpis 2.4 kg
  • Druska 36 g
  • Grūsti juodieji pipirai 5 g
  • Kadagio uogos 8 vnt
  • Obuolių actas 70 ml
  • Česnakai 4 Skiltelės

Kepsnių padažas su gorgonzola

Keptos bulvės

  1. Mėsa

    • Kumpį apibarstykite druska ir pipirais. Iš sutrintų kadagio uogų ir česnakų paruoškite pastą su actu, kuria įtrinkite mėsą ir palikite šaldytuve bent 12 valandų.
    • Marinuotą mėsą virkite riebaluose 87°C temperatūroje, kol taps minkšta.
    • Prieš patiekiant paskrudinkite.
  2. Kepsnių padažas su gorgonzola

    • Demi-Glace padažą ištirpinkite karštame vandenyje, pridėkite kadagio uogų ir virkite, kol pusė skysčio išgaruos.
    • Gorgonzolą sutrupinkite, įdėkite į padažą ir išmaišykite, užvirkite ir palikite kuriam laikui.
    • Pabaigoje pridėkite supjaustyto šalto sviesto ir maišykite, kol ištirps. Paskaninkite grūstais juodaisiais pipirais.
  3. Keptos bulvės

    • Bulvės gerai nuplaukite ir virkite, kol suminkštės iki ¾.
    • Didesnes bulves perpjaukite pusiau, svogūnus supjaustykite ketvirčiais.
    • Bulves sumaišykite su kitais ingredientais ir kepkite kelias minutes konvekcinėje krosnyje 230°C temperatūroje.