Šernienos kepsnys su rozmarinais pagardintomis bulvėmis su kreminiu kepsnių padažu
Confit metodas rekomenduojamas žvėrienai, nes ši mėsa neturi daug riebalų, tad kepant ją tradiciniu būdu būna sausa.
Ingredientai
Mėsa
-
Šernienos kumpis 2.4 kg
-
Druska 36.0 g
-
Grūsti juodieji pipirai 5.0 g
-
Kadagio uogos 8.0 vnt
-
Obuolių actas 70.0 ml
-
Česnakai 4.0 Skiltelės
Kepsnių padažas su gorgonzola
-
Vanduo 1.0 l
-
Trintos kadagio uogos 6.0 vnt
-
Gorgonzola 50.0 g
-
Sviestas 40.0 g
-
Juodieji pipirai (pagardinimui)
Keptos bulvės
-
Bulvės (nedidelės) 2.0 g
-
Svogūnai 300.0 g
-
Aliejus 30.0 ml
-
Rozmarinai 3.0 šakelės
-
Knorr Delikat Prieskoniai Mėsai 0,6 kg 15.0 g
Paruošimas
-
Mėsa
- Kumpį apibarstykite druska ir pipirais. Iš sutrintų kadagio uogų ir česnakų paruoškite pastą su actu, kuria įtrinkite mėsą ir palikite šaldytuve bent 12 valandų.
- Marinuotą mėsą virkite riebaluose 87°C temperatūroje, kol taps minkšta.
- Prieš patiekiant paskrudinkite.
-
Kepsnių padažas su gorgonzola
- Demi-Glace padažą ištirpinkite karštame vandenyje, pridėkite kadagio uogų ir virkite, kol pusė skysčio išgaruos.
- Gorgonzolą sutrupinkite, įdėkite į padažą ir išmaišykite, užvirkite ir palikite kuriam laikui.
- Pabaigoje pridėkite supjaustyto šalto sviesto ir maišykite, kol ištirps. Paskaninkite grūstais juodaisiais pipirais.
-
Keptos bulvės
- Bulvės gerai nuplaukite ir virkite, kol suminkštės iki ¾.
- Didesnes bulves perpjaukite pusiau, svogūnus supjaustykite ketvirčiais.
- Bulves sumaišykite su kitais ingredientais ir kepkite kelias minutes konvekcinėje krosnyje 230°C temperatūroje.
