+

Šonkauliai

Glaistas

Žalieji žirneliai

  • Žalieji žirneliai 1300 g
  • Sviestas 50 g
  • Askaloniniai česnakai (sukapoti) 100 g
  • Medus 30 g
  • Aitrieji pipirai (sukapoti) 1 vnt.
  • Mėtos (stambiai sukapotos) 20 g
  • Druska

Patiekimas

  • Vyšniniai pomidoriukai 20 vnt.
  1. Šonkauliai

    • Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite mėsą minkštinančia druska ir palikite 2 valandoms.
    • Tada apibarstykite mėsos prieskoniais ir įdėkite į vakuuminį maišą.
    • Virkite iki 85 ⁰C įkaitintame cirkuliatoriuje 8 valandas. Tada perdėkite į šaltą vandenį.
  2. Glaistas

    • Alų ir medų redukuokite, kad jų apimtis sumažėtų perpus, ir išmaišykite su BBQ padažu.
    • Šonkaulius išimkite iš vakuuminio maišo, sutepkite glazūra ir iškepkite ant grotelių. Kepdami šonkaulius nuolat tepkite glazūra.
  3. Žalieji žirneliai

    • Žirnelius meskite į verdantį vandenį ir virkite apie 3 minutes. Tada užgrūdinkite ir nukoškite.
    • Su sviestu pakepinkite askaloninius česnakus. Dėkite medų, aitriuosius pipirus ir žirnelius. Skrudinkite 2 minutes.
    • Dėkite mėtas ir pagardinkite pagal skonį.
  4. Patiekimas

    • Atskiras patiekalo dalis paskirstykite ant lentos. Papuoškite vyšniniais pomidoriukais.