Šonkauliai su medaus ir alaus glazūra, patiekiami su žaliųjų žirnelių salotomis
Iš alaus ir barbecue padažo pagaminta glazūra puikiai pabrėš dūmų aromatą. Jei norite patiekalą paįvairinti, dalį žirnelių galite sutrinti į tyrę.
Ingredientai
Šonkauliai
-
Kiaulienos šonkauliai (ne mažiau kaip 10 cm pločio) 5000.0 g
-
Mėsą minkštinanti druska 25.0 g
-
Knorr Delikat Prieskoniai Mėsai 0,6 kg 60.0 g
Glaistas
-
Tamsus alus 200.0 ml
-
Medus 100.0 g
Žalieji žirneliai
-
Žalieji žirneliai 1300.0 g
-
Sviestas 50.0 g
-
Askaloniniai česnakai (sukapoti) 100.0 g
-
Medus 30.0 g
-
Aitrieji pipirai (sukapoti) 1.0 vnt.
-
Mėtos (stambiai sukapotos) 20.0 g
-
Druska
Patiekimas
-
Vyšniniai pomidoriukai 20.0 vnt.
Paruošimas
-
Šonkauliai
- Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite mėsą minkštinančia druska ir palikite 2 valandoms.
- Tada apibarstykite mėsos prieskoniais ir įdėkite į vakuuminį maišą.
- Virkite iki 85 ⁰C įkaitintame cirkuliatoriuje 8 valandas. Tada perdėkite į šaltą vandenį.
-
Glaistas
- Alų ir medų redukuokite, kad jų apimtis sumažėtų perpus, ir išmaišykite su BBQ padažu.
- Šonkaulius išimkite iš vakuuminio maišo, sutepkite glazūra ir iškepkite ant grotelių. Kepdami šonkaulius nuolat tepkite glazūra.
-
Žalieji žirneliai
- Žirnelius meskite į verdantį vandenį ir virkite apie 3 minutes. Tada užgrūdinkite ir nukoškite.
- Su sviestu pakepinkite askaloninius česnakus. Dėkite medų, aitriuosius pipirus ir žirnelius. Skrudinkite 2 minutes.
- Dėkite mėtas ir pagardinkite pagal skonį.
-
Patiekimas
- Atskiras patiekalo dalis paskirstykite ant lentos. Papuoškite vyšniniais pomidoriukais.
