Sous - vide kiaulienos nugarinė su medžiotojų padažu ir voveraitėmis
Taip paruošta mėsa tinka ir šaltajam bufetui.
Ingredientai
Mėsa
-
Nugarinė be kaulo 1.3 kg
-
Akmens druska 65.0 g
-
Cukrus 40.0 g
-
Vanduo 2.5 l
Medžiotojų padažas
-
Aliejus 40.0 ml
-
Askaloniniai svogūnai 80.0 g
-
Voveraitės 130.0 g
-
Baltas vynas 300.0 ml
-
Čiobreliai 5.0 g
-
Kokteiliniai pomidorai 180.0 g
-
Sviestas 82 % (konsistencijai išgauti)
Pateikimas
-
Vanduo 1.0 l
Paruošimas
-
Mėsa
- Nuvalykite nugarinę ir pamerkite sūryme 12 valandų.
- Mėsą sandariai įvyniokite į foliją ir 2 valandoms įdėkite į konvekcinę krosnį, garinimui 67°C temperatūroje.
-
Medžiotojų padažas
- Aliejuje apkepkite kubeliais supjaustytus askaloninius svogūnus ir voveraites, užpilkite vynu ir nugarinkite. Užpilkite pagal instrukciją ant pakuotės paruoštu Gravy padažu ir pavirkite keletą minučių. Pridėkite čiobrelių ir pomidorų.
- Padažą sutirštinkite šalto sviesto gabalėliais.
-
Pateikimas
- Porcijomis padalintą nugarinę pateikite su paruoštu medžiotojų padažu ir bulvių piurė.
