Menu

Sous - vide kiaulienos nugarinė su medžiotojų padažu ir voveraitėmis

Sous - vide kiaulienos nugarinė su medžiotojų padažu ir voveraitėmis – - Receptas

Taip paruošta mėsa tinka ir šaltajam bufetui.

...

Ingredientai

−
+

Mėsa

  • Nugarinė be kaulo 1.3 kg
  • Akmens druska 65.0 g
  • Cukrus 40.0 g
  • Vanduo 2.5 l

Medžiotojų padažas

Pateikimas

Taip paruošta mėsa tinka ir šaltajam bufetui.

...

Paruošimas

  1. Mėsa

    • Nuvalykite nugarinę ir pamerkite sūryme 12 valandų.
    • Mėsą sandariai įvyniokite į foliją ir 2 valandoms įdėkite į konvekcinę krosnį, garinimui 67°C temperatūroje.

  2. Medžiotojų padažas

    • Aliejuje apkepkite kubeliais supjaustytus askaloninius svogūnus ir voveraites, užpilkite vynu ir nugarinkite. Užpilkite pagal instrukciją ant pakuotės paruoštu Gravy padažu ir pavirkite keletą minučių. Pridėkite čiobrelių ir pomidorų.
    • Padažą sutirštinkite šalto sviesto gabalėliais.

  3. Pateikimas

    • Porcijomis padalintą nugarinę pateikite su paruoštu medžiotojų padažu ir bulvių piurė.