Sous - vide viščiukas su keptais moliūgais ir grybų padažu
Pateikite viską išdėlioję lėkštėje „šiaurietišku“ stiliumi, sudarydami meninės netvarkos efektą.
Ingredientai
Viščiukų krūtinėlės
-
Viščiukų krūtinėlės (10 vnt.) 1800 g
Kepti moliūgai
-
Moliūgas 1 kg
-
Aliejus 50 ml
Grybų padažas
-
Svogūnai (kubeliais) 70 g
-
Aliejus (kepimui)
-
Aksombaravykiai 300 g
-
Vanduo 100 ml
-
Druska, pipirai (pagal skonį)
-
Arba alternatyvus produktas Estijoje
Pateikimas
-
Gnocchi virtiniai 1 kg
-
Petražolių lapeliai
-
Rozmarinai (papuošimui)
Paruošimas
-
Viščiukų krūtinėlės
- Nuvalykite viščiukų krūtinėlių gabaliukus ir vakuumuokite porcijomis. Virkite cirkuliatoriuje 1 valandą 66°C temperatūroje.
-
Kepti moliūgai
- Moliūgą nulupkite ir supjaustykite gabaliukais. Rozmarinų Primerba ir aliejų sumaišykite su moliūgu ir viską iškepkite orkaitėje.
-
Grybų padažas
- Svogūnus pakepinkite aliejuje, pridėkite supjaustytų aksombaravykių ir apkepkite. Užpilkite vandeniu ir troškinkite žemoje temperatūroje.
- Pabarstykite druska ir pipirais, įpilkite Cremefine Profi ir įdėkite grybų padažo, kuris paryškins grybų skonį ir sutirštins padažą. Viską patroškinkite.
-
Pateikimas
- Prieš patiekdami paskrudinkite viščiuką ant Rama Culinesse, supjaustykite į mažesnius gabaliukus ir pagardinkite paukštienai skirtu marinatu.
- Patiekite su keptais moliūgais, grybų padažu ir virtais gnocchi su petražolėmis.
- Papuoškite rozmarino lapeliais.
