Sumuštinis su pastramiu, gražgarsčių lapais ir keptomis paprikomis
Pastramį galite paruošti anksčiau ir palaikyti – tai turės didelės įtakos mėsos skoniui ir struktūrai.
Ingredientai
Paruoškite pastramį
-
Plonas jautienos paslėpsnis 2.0 kg
-
Vanduo 2500.0 l
-
Akmens druska 250.0 g
-
Druska marinavimui 50.0 g
-
Rudasis cukrus 200.0 g
-
Česnakai (pjaustyti riekelėmis) 90.0 g
-
Kvapieji pipirai 8.0 vnt.
-
Laurų lapai 5.0 vnt.
-
Kalendrų sėklos 20.0 g
-
Rūkyta saldžioji paprika 15.0 g
Paruoškite sumuštinį
-
Kvietinė ir ruginė duona 20.0 riekių
-
Triufelių pasta 100.0 g
-
Gražgarsčių lapeliai 250.0 g
Paruošimas
-
Paruoškite pastramį
Sumaišykite sūrymo sudedamąsias dalis. Įdėkite nuplautą mėsą į sūrymą. Įdėkite į šaldytuvą 10 dienų.
Tada mėsą nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite „Delikat Grill“ prieskoniais, sumaišytais su rūkytomis paprikomis.
Apkepinkite iš visų pusių, kol paruduos, 4–6 valandas kepkite 93 °C temperatūroje arba 12 valandų 62 °C temperatūroje.
Kepdami į vidų galite įdėti karštų vaismedžių drožlių, kad mėsa pasirūkytų.
Tada mėsą atvėsinkite ir mėsos pjaustykle supjaustykite plonais griežinėliais, naudodami mėsmalę.
-
Paruoškite sumuštinį
Paskrudinkite duonos riekes iki traškumo. Aptepkite trumų pasta ir majonezu.
Tarp dviejų duonos riekių sudėkite jautieną, keptus pipirus ir gražgarsčių lapelius.
