Menu

Sviestažuvės „Confit“ su moliuskų ir anyžiaus padažu, porų ruledu ir bulvių ir porų piurė
Sviestažuvės „Confit“ su moliuskų ir anyžiaus padažu, porų ruledu ir bulvių ir porų piurė – - Receptas

Sviestažuvė „confit“, įkvėpta prancūziškos virtuvės, derinama su aromatingu moliuskų ir anyžiaus padažu, subtiliu porų ruledu ir švelniu bulvių bei porų piurė, sukuriant elegantišką ir subalansuotą skonių patirtį.

...

Ingredientai

−
+

Sviestažuvės „Confit“

Porų ruledas

Porų aliejus

  • Aliejus 500.0 g
  • Porai (Žalioji dalis) 200.0 g
  • Druska 5.0 g

Bulvių ir porų piurė

Moliuskų ir anyžių padažas

Sviestažuvė „confit“, įkvėpta prancūziškos virtuvės, derinama su aromatingu moliuskų ir anyžiaus padažu, subtiliu porų ruledu ir švelniu bulvių bei porų piurė, sukuriant elegantišką ir subalansuotą skonių patirtį.

...

Paruošimas

  1. Sviestažuvės „Confit“

    • Sviestažuvę įtriname žuvies prieskoniais. Porų aliejų supilame į vakuumavimo maišelius ir sudedame marinuotą žuvį. Užvakuumuojame ir verdame cirkuliacinėje vonelėje 1 valandą 56*C temperatūroje.

  2. Porų ruledas

    • Porus dedame ant kepimo skardos ir kepame įkaitintoje orkaitėje 230*C temperatūroje apie 30 minučių, kol porai apanglės. Keptus porus nuvalome ir pabarstome daržovių sultiniu. Suanglėjusias porų dalis dedame kepti dar 20 minučių, kol pilnai išdžius.
    • Suanglėjusius porus susmulkiname iki dulkių, pelenų. Keptus porus pabarstome pelenais. Ant maistinės plėvelės dedame jūros dumblių lakštą ant ant viršaus porus ir pabarstome rišamąja medžiaga, susukame stangriai.

  3. Porų aliejus

    • Į trintuvą pilame aliejų ir sudedame porų viršūnes. Triname apie 5-7 minutes. Aliejų nukošiame.

  4. Bulvių ir porų piurė

    • Užverdame pieną suberiame druską ir bulvių piurė dribsnius. Uždengiame ir paliekame pastovėti 10 minučių. Sudedame sviestą ir aliejų, dar kart išmaišome.

  5. Moliuskų ir anyžių padažas

    • Tartare dedame į kiautą užpilame sūrio padažu ir kepame griliuje 2-3 minutes. Ant viršaus dedame paprikų kapotinį ir mikro salotas.
    Į įkaitintą prikaistuvą supilame aliejų, suberiame smulkintus porus ir česnakus, apkepiname. Suberiame moliuskus ir patroškiname. Supilame Ouzo, nugariname alkoholį ir supilame grietinėlę. Nukošiame ir sutirštiname su rišamąja medžiaga.
x