Traški šoninė su karamelizuotais pastarnokais ir rūkytu majonezu

Šoninė
- Į šaltą vandenį įberkite druskos, dėkite šoninę ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
- Tada šoninę išimkite iš sūrymo, nuplaukite ir nusausinkite.
- Apibarstykite mėsos prieskoniais. Įdėkite į vakuuminį maišą ir virkite iki 80 ⁰C temperatūros įkaitintame cirkuliatoriuje 5 valandas. Išėmę prispauskite sunkiu daiktu ir palikite atvėsti.
Karamelizuoti pastarnokai
- starnokus nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite aliejumi, apibarstykite druska ir įvyniokite į aliuminio foliją. Kepkite 180 ⁰C temperatūroje, kol taps minkšti.
Karamelizuoti abrikosai
- Abrikosus supjaustykite juostelėmis. Vyną ir medų perdėkite į prikaistuvį, dėkite askaloninius česnakus ir trumpai pakaitinkite. Tada dėkite abrikosus ir dar pakaitinkite. Ir pagaliau sudėkite likusias sudedamąsias dalis ir minutėlę pavirkite.
Rūkytas majonezas
- Majonezo sudedamąsias dalis išmaišykite ir pagardinkite pagal skonį.
Patiekimas
- Šoninę supjaustykite 2–3 cm storio griežinėliais ir kepkite iš visų pusių.
- Pastarnokus išimkite iš folijos ir perpjaukite išilgai. Visas sudedamąsias dalis paskirstykite lėkštėje arba ant lentos.

Dūmų aromatą galite pakeisti BBQ padažu.