Menu

Traški šoninė su karamelizuotais pastarnokais ir rūkytu majonezu

Traški šoninė su karamelizuotais pastarnokais ir rūkytu majonezu – - Receptas

Dūmų aromatą galite pakeisti BBQ padažu.

...

Ingredientai

−
+

Šoninė

  • Vanduo 2500.0 ml
  • Druska 60.0 g
  • Žalia šoninė su oda 3000.0 g
  • Knorr Delikat Prieskoniai Mėsai 0,6 kg 15.0 g
  • Rama Culinesse Profi Skystas augalinių riebalų mišinys 0,9l 10.0 ml

Karamelizuoti pastarnokai

  • Pastarnokai (10 vnt.) 3000.0 g
  • Aliejus 50.0 ml
  • Jūros druska 20.0 g

Karamelizuoti abrikosai

  • Džiovinti abrikosai 300.0 g
  • Baltas sausas vynas 150.0 ml
  • Medus 60.0 g
  • Askaloniniai česnakai (smulkiais kubeliais) 50.0 g
  • Baltojo vyno actas 20.0 ml
  • Cukrus 40.0 g
  • Aitrieji pipirai 10.0 g
  • Čiobrelių lapai 5.0 g

Rūkytas majonezas

Dūmų aromatą galite pakeisti BBQ padažu.

...

Paruošimas

  1. Šoninė

    • Į šaltą vandenį įberkite druskos, dėkite šoninę ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
    • Tada šoninę išimkite iš sūrymo, nuplaukite ir nusausinkite.
    • Apibarstykite mėsos prieskoniais. Įdėkite į vakuuminį maišą ir virkite iki 80 ⁰C temperatūros įkaitintame cirkuliatoriuje 5 valandas. Išėmę prispauskite sunkiu daiktu ir palikite atvėsti.

  2. Karamelizuoti pastarnokai

    • starnokus nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite aliejumi, apibarstykite druska ir įvyniokite į aliuminio foliją. Kepkite 180 ⁰C temperatūroje, kol taps minkšti.

  3. Karamelizuoti abrikosai

    • Abrikosus supjaustykite juostelėmis. Vyną ir medų perdėkite į prikaistuvį, dėkite askaloninius česnakus ir trumpai pakaitinkite. Tada dėkite abrikosus ir dar pakaitinkite. Ir pagaliau sudėkite likusias sudedamąsias dalis ir minutėlę pavirkite.

  4. Rūkytas majonezas

    • Majonezo sudedamąsias dalis išmaišykite ir pagardinkite pagal skonį.

  5. Patiekimas

    • Šoninę supjaustykite 2–3 cm storio griežinėliais ir kepkite iš visų pusių.
    • Pastarnokus išimkite iš folijos ir perpjaukite išilgai. Visas sudedamąsias dalis paskirstykite lėkštėje arba ant lentos.