Traški šoninė su karamelizuotais pastarnokais ir rūkytu majonezu
Dūmų aromatą galite pakeisti BBQ padažu.
Ingredientai
Šoninė
-
Vanduo 2500 ml
-
Druska 60 g
-
Žalia šoninė su oda 3000 g
Karamelizuoti pastarnokai
-
Pastarnokai (10 vnt.) 3000 g
-
Aliejus 50 ml
-
Jūros druska 20 g
Karamelizuoti abrikosai
-
Džiovinti abrikosai 300 g
-
Baltas sausas vynas 150 ml
-
Medus 60 g
-
Askaloniniai česnakai (smulkiais kubeliais) 50 g
-
Baltojo vyno actas 20 ml
-
Cukrus 40 g
-
Aitrieji pipirai 10 g
-
Čiobrelių lapai 5 g
Rūkytas majonezas
-
Grūsti pipirai (virti vandenyje) 20 g
-
Vorčesterio padažas 5 g
-
Dūmų aromatas
-
Druska
Paruošimas
-
Šoninė
- Į šaltą vandenį įberkite druskos, dėkite šoninę ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
- Tada šoninę išimkite iš sūrymo, nuplaukite ir nusausinkite.
- Apibarstykite mėsos prieskoniais. Įdėkite į vakuuminį maišą ir virkite iki 80 ⁰C temperatūros įkaitintame cirkuliatoriuje 5 valandas. Išėmę prispauskite sunkiu daiktu ir palikite atvėsti.
-
Karamelizuoti pastarnokai
- starnokus nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite aliejumi, apibarstykite druska ir įvyniokite į aliuminio foliją. Kepkite 180 ⁰C temperatūroje, kol taps minkšti.
-
Karamelizuoti abrikosai
- Abrikosus supjaustykite juostelėmis. Vyną ir medų perdėkite į prikaistuvį, dėkite askaloninius česnakus ir trumpai pakaitinkite. Tada dėkite abrikosus ir dar pakaitinkite. Ir pagaliau sudėkite likusias sudedamąsias dalis ir minutėlę pavirkite.
-
Rūkytas majonezas
- Majonezo sudedamąsias dalis išmaišykite ir pagardinkite pagal skonį.
-
Patiekimas
- Šoninę supjaustykite 2–3 cm storio griežinėliais ir kepkite iš visų pusių.
- Pastarnokus išimkite iš folijos ir perpjaukite išilgai. Visas sudedamąsias dalis paskirstykite lėkštėje arba ant lentos.
