Vištienos sultinys su aštriais azijietiškais koldūnais
Paprastas būdas išvirti kvapnų ir visiškai skaidrų sultinį. Nors ir neįprasta taip patiekti šį klasikinį sultinį, pasiūlykite jo su aštriais koldūnais.
Ingredientai
Koldūnų įdarui
-
Liesos kiaulienos 250.0 g
-
Krevečių, kurios išlukštentos, virškinimo traktas pašalintas 100.0 g
-
Rama Culinesse Profi Skystas augalinių riebalų mišinys 0,9l 20.0 ml
-
Askaloniniai svogūnai 50.0 g
-
Česnakas 1.0 Skiltelės
-
Šitake sēnes 40.0 g
-
Aitriųjų paprikų, kalendrų, druskos, pipirų
Tešlai reikės
-
Kvietiniai miltai 250.0 g
-
Druska
-
Vanduo 250.0 ml
-
Krakmolas 100.0 g
-
Aliejus 40.0 ml
Sultiniui reikės
-
Vanduo 2000.0 ml
-
Morkos 150.0 g
-
Salierų šaknys 80.0 g
-
Petražolių šaknų 100.0 g
-
Baltoji poro dalis 50.0 g
-
Jautienos filė 500.0 g
-
Kiaušinio baltymai 3.0 vnt
-
Ledo, susmulkinto 250.0 g
-
Obuolių sidro acto 10.0 ml
-
Anyžių, vėlyvojo citrinmedžio lapų, imbierų, kalendrų, citrinžolių
Patiekimui reikės
-
Šviežia aitrioji paprika 1.0 vnt
-
Šviežia kalendra 30.0 lapų
-
Saliero lapų 1.0 vnt
-
Jaunų laiškinių svogūnų 30.0 vnt
-
Morkos 100.0 g
Paruošimas
-
Koldūnų įdarui
- Supjaustykite mėsą gabaliukais, sumaišykite su „Ketjap Manis“ ir „Pang Gang“ padažu ir palikite pastovėti valandą.
- Išimkite mėsą iš šio marinato ir sumalkite.
- Smulkiai sukapokite krevetes ir labai trumpai apkepkite įkaitintoje keptuvėje. Išimkite iš keptuvės.
- Keptuvėje pakepinkite susmulkintus valgomuosius svogūnėlius ir česnakus, kol jie taps permatomi, sudėkite susmulkintus šitakius, aitriąsias paprikas ir imbierus. Paskrudinkite ir palikite atvėsti. Sumaišykite su malta mėsa ir kalendromis.
- Pagardinkite prieskoniais pagal skonį.
-
Tešlai reikės
- Sumaišykite kviečių krakmolą su druska, įpilkite vandens ir išminkykite.
- Įberkite bulvių arba tapijokų krakmolo, įpilkite aliejaus ir minkykite, kol tešla taps vientisa. Apvyniokite plėvele, palaikykite šaldytuve vieną valandą.
- Perminkykite tešlą, iškočiokite 4 cm storio sluoksniu, supjaustykite į 20 vienodų gabaliukų.
- Dar pakočiokite kiekvieną gabaliuką, kad taptų plonas, įdėkite įdaro. Sujunkite kraštus, gerai juos užspauskite, koldūnus išvirkite.
-
Sultiniui reikės
- Sudėkite „Knorr“ vištienos sultinį į karštą vandenį ir išmaišykite.
- Nulupkite daržoves, susmulkinkite ir sumaišykite su malta vištiena, kiaušinių baltymais, susmulkintu ledu ir sidro actu.
- Sudėkite viską į sultinį, įberkite prieskonių ir virkite ant mažos ugnies. Užkaitinkite sultinį iki 95–97 ⁰C ir taip virkite apie valandą ar ilgiau.
- Nukoškite per marlę ir įberkite prieskonių pagal skonį.
-
Patiekimui reikės
- Įdėkite garnyro ir du koldūnus į kiekvieną lėkštę.
- Užpilkite sultinio.
