Menu

„Yakitori“ vėrinukai su aštriu majonezu ir ryžiais

„Yakitori“ vėrinukai su aštriu majonezu ir ryžiais – - Receptas

Tirštas, skaidrus padažas primena japonų kepimo ant grotelių techniką Teriyaki.

...

Ingredientai

−
+

Paruošimas

Padažas

Aštrus majonezas

Patiekimas

  • Lotoso traškučiai
  • Marinuoti imbierai
  • Wasabi milteliai
  • Kininiai kopūstai

Tirštas, skaidrus padažas primena japonų kepimo ant grotelių techniką Teriyaki.

...

Paruošimas

  1. Paruošimas

    • Nugarinę sutepkite kiaulienos marinatu, įvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į vakuuminį maišą. Virkite cirkuliatoriuje, 62 ⁰C temperatūroje, valandą.
    • Vištieną sutepkite paukštienos marinatu, sudėkite į vakuuminius maišus ir virkite cirkuliatoriuje, 66 ⁰C temperatūroje, 60–90 minučių.
    • Jautienos didkepsnį sutepkite jautienos marinatu ir kepkite konvekcinėje krosnelėje su zondu. Krosnelės temperatūra turi siekti 85 ⁰C, zondą nustatykite į 58 ⁰C.
    • Tada mėsą atvėsinkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Užmaukite ant medinių iešmelių.

  2. Padažas

    • Supilkite į keptuvę Ketjap Manis, Sake, druską, cukrų ir imbierą. Viską redukuokite iki sirupo konsistencijos.
    • Iešmelius paskirstykite ant padažo, pašildykite ir apvoliokite iš visų pusių.

  3. Aštrus majonezas

    • Tomato Pronto, sumaišykite su majonezu, cukraus pudra ir aštriu Sriracha padažu.

  4. Patiekimas

    • Paruoškite trijų vėrinukų kompoziciją. Patiekalą galite papuošti lotoso traškučiais, marinuotais imbierais, wasabi milteliais ir keptais kininiais kopūstais.