„Yakitori“ vėrinukai su aštriu majonezu ir ryžiais
Tirštas, skaidrus padažas primena japonų kepimo ant grotelių techniką Teriyaki.
Ingredientai
Paruošimas
-
Kiaulienos nugarinė (išvalyta) 800.0 g
-
Vištienos krūtinėlė 800.0 g
-
Jautienos didkepsnis (išvalytas) 800.0 g
Padažas
-
Sake 200.0 ml
-
Cukrus 80.0 g
-
Imbierai (smulkiais kubeliais) 15.0 g
-
Druska
Aštrus majonezas
-
Cukraus pudra
-
Padažas Sriracha
Patiekimas
-
Lotoso traškučiai
-
Marinuoti imbierai
-
Wasabi milteliai
-
Kininiai kopūstai
Paruošimas
-
Paruošimas
- Nugarinę sutepkite kiaulienos marinatu, įvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į vakuuminį maišą. Virkite cirkuliatoriuje, 62 ⁰C temperatūroje, valandą.
- Vištieną sutepkite paukštienos marinatu, sudėkite į vakuuminius maišus ir virkite cirkuliatoriuje, 66 ⁰C temperatūroje, 60–90 minučių.
- Jautienos didkepsnį sutepkite jautienos marinatu ir kepkite konvekcinėje krosnelėje su zondu. Krosnelės temperatūra turi siekti 85 ⁰C, zondą nustatykite į 58 ⁰C.
- Tada mėsą atvėsinkite ir supjaustykite stambiais kubeliais. Užmaukite ant medinių iešmelių.
-
Padažas
- Supilkite į keptuvę Ketjap Manis, Sake, druską, cukrų ir imbierą. Viską redukuokite iki sirupo konsistencijos.
- Iešmelius paskirstykite ant padažo, pašildykite ir apvoliokite iš visų pusių.
-
Aštrus majonezas
- Tomato Pronto, sumaišykite su majonezu, cukraus pudra ir aštriu Sriracha padažu.
-
Patiekimas
- Paruoškite trijų vėrinukų kompoziciją. Patiekalą galite papuošti lotoso traškučiais, marinuotais imbierais, wasabi milteliais ir keptais kininiais kopūstais.
