+

Kiaulienos žandai

Marinuotas kalafioras

  • Baltojo vyno actas 125 ml
  • Vanduo 500 ml
  • Cukrus 80 g
  • Jūros druska 30 g
  • Kvapieji pipirai 5 vnt.
  • Lauro lapai 1 vnt.
  • Kalafioras 1 kg

Kalafiorų piurė

  • Pienas 600 g
  • Druska (pagardinimui)
  • Vanilės ankštis (pagardinimui)

Briuselinis kopūstas

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai

  • Sluoksniuota tešla 600 g
  • Kiaušinis (tešlai patepti) 1 vnt
  1. Kiaulienos žandai

    • Nuvalykite žandus, pagardinkite mėsos prieskoniais ir paskrudinkite iki aukso spalvos.
    • Toje pačioje keptuvėje paskrudinkite daržoves.
    • Žandus ir daržoves perdėkite į gilų G/N indą, užpilkite vandeniu, įpilkite daržovių esencijos ir troškinkite pridengus, kol taps minkšti.
  2. Marinuotas kalafioras

    • Sudėkite visus kalafioro marinato ingredientus ir užvirkite.
    • Iš kalafioro išpjaukite apie 0,400 kg gražiausių žiedelių ir išvirkite pusiau kietai. Kalafiorą įdėkite į karštą marinatą ir viską dar kartą užvirkite, o paskui palikite, kad atvėstų.
  3. Kalafiorų piurė

    • Likusią kalafioro dalį išvirkite piene su trupučiu druskos, nukoškite, pridėkite vanilės ir sutrinkite.
  4. Briuselinis kopūstas

    • Briuselio kopūstą pagardinkite suKnorr Aroma Mix prieskoniais ir paruoškite konvekcinėje krosnyje, po to perdėkite į keptuvę ir apkepkite ant sviesto.
  5. Sluoksniuotos tešlos pyragėliai

    • Iš sluoksniuotos tešlos išpjaustykite skridinėlius ir juos iškočiokite. Išvirtus žandus ir daržoves sudėkite ant tešlos, patepkite išplaktu kiaušiniu ir iškepkite.
    • Jeigu visi skruostai netilps į tešlą, juos galima papildomai išdėlioti lėkštėje.
    • Redukuokite likusį skystį nuo žandų paruošimo ir sutirštinkite šaltu sviestu.
  6. Pateikimas

    • Lėkštėje išdėliokite kompoziciją iš sluoksniuotos tešlos pyragėlio, kalafiorų piurė, apkepinto marinuoto kalafioro ir briuselio kopūsto. Viską užpilkite paruoštu padažu.