Žandai sluoksniuotoje tešloje
Įdarydami pyragėlį mėsa nepamirškite į žandus įmaišyti truputį atvėsinto padažo – tai suteiks patiekalui sultingumo.
Ingredientai
Kiaulienos žandai
-
Kiaulienos žandai 1 kg
-
Aliejus (kepimui)
-
Salierų šaknys 80 g
-
Petražolių šaknys 70 g
-
Morkos 120 g
-
Svogūnai 80 g
-
Vanduo 1 l
Marinuotas kalafioras
-
Baltojo vyno actas 125 ml
-
Vanduo 500 ml
-
Cukrus 80 g
-
Jūros druska 30 g
-
Kvapieji pipirai 5 vnt.
-
Lauro lapai 1 vnt.
-
Kalafioras 1 kg
Kalafiorų piurė
-
Pienas 600 g
-
Druska (pagardinimui)
-
Vanilės ankštis (pagardinimui)
Briuselinis kopūstas
-
Briuselio kopūstai 500 g
-
Sviestas 50 g
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai
-
Sluoksniuota tešla 600 g
-
Kiaušinis (tešlai patepti) 1 vnt
Paruošimas
-
Kiaulienos žandai
- Nuvalykite žandus, pagardinkite mėsos prieskoniais ir paskrudinkite iki aukso spalvos.
- Toje pačioje keptuvėje paskrudinkite daržoves.
- Žandus ir daržoves perdėkite į gilų G/N indą, užpilkite vandeniu, įpilkite daržovių esencijos ir troškinkite pridengus, kol taps minkšti.
-
Marinuotas kalafioras
- Sudėkite visus kalafioro marinato ingredientus ir užvirkite.
- Iš kalafioro išpjaukite apie 0,400 kg gražiausių žiedelių ir išvirkite pusiau kietai. Kalafiorą įdėkite į karštą marinatą ir viską dar kartą užvirkite, o paskui palikite, kad atvėstų.
-
Kalafiorų piurė
- Likusią kalafioro dalį išvirkite piene su trupučiu druskos, nukoškite, pridėkite vanilės ir sutrinkite.
-
Briuselinis kopūstas
- Briuselio kopūstą pagardinkite suKnorr Aroma Mix prieskoniais ir paruoškite konvekcinėje krosnyje, po to perdėkite į keptuvę ir apkepkite ant sviesto.
-
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai
- Iš sluoksniuotos tešlos išpjaustykite skridinėlius ir juos iškočiokite. Išvirtus žandus ir daržoves sudėkite ant tešlos, patepkite išplaktu kiaušiniu ir iškepkite.
- Jeigu visi skruostai netilps į tešlą, juos galima papildomai išdėlioti lėkštėje.
- Redukuokite likusį skystį nuo žandų paruošimo ir sutirštinkite šaltu sviestu.
-
Pateikimas
- Lėkštėje išdėliokite kompoziciją iš sluoksniuotos tešlos pyragėlio, kalafiorų piurė, apkepinto marinuoto kalafioro ir briuselio kopūsto. Viską užpilkite paruoštu padažu.
