Žuvienė su confit bulvėmis ir daržovių lazdelėmis
Tokia sriubos kompozicija dėl ingredientų išdėliojimo būdo vadinama „vonele“ – ją gaminant ingredientai išdėstomi gilioje lėkštėje ir užpilami sultiniu ar padažu.
Ingredientai
Žuvies sultinys
-
Svogūnai 100 g
-
Morkos 50 g
-
Vanduo 2 l
-
Salieras 60 g
-
Laurų lapai 1 g
-
Citrinų sultys (pagardinimui)
-
Karpis (išdarinėtas) 500 g
Žuvies kukuliukai su špinatais
-
Virta žuvis 300 g
-
Citrina, druska (pagardinimui)
-
Švieži špinatai 50 g
Confit bulvės
-
Bulvės (gabaliukais) 300 g
-
Druska (pagardinimui)
-
Aliejus 100 ml
-
Alyvuogių aliejus 50 g
-
Česnakai 3 Skiltelė
Daržovių lazdelės
-
Morkos 150 g
-
Lapiniai salierai 120 g
-
Petražolių šaknys 70 g
Pateikimas
-
Krapai (papuošimui)
-
Rėžiukai (papuošimui)
Paruošimas
-
Žuvies sultinys
- Daržoves supjaustykite gabaliukais ir virkite, kol suminkštės įdėjus lauro lapelį. Įpilkite žuvies sultinio esencijos, citrinų sulčių ir įdėkite išdarinėtą karpį.
- Pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.
- Šaltą nuovirą nukoškite, atskirkite žuvies mėsą nuo ašakų ir odos.
-
Žuvies kukuliukai su špinatais
- Virtą žuvį sutrinkite su Rama Cremefine, pridėkite druskos ir citrinos žievelės.
- Iš gauto faršo suformuokite kukuliukus ir įsukite juos i špinatų lapus, kurie prieš tai buvo blanširuoti ir užgrūdinti šaltame vandenyje.
-
Confit bulvės
- Bulves pagardinkite druska ir sudėkite į vakuuminį maišelį, užpilkite aliejumi, sudėkite česnakus ir virkite iki suminkštės.
-
Daržovių lazdelės
- Daržoves supjaustykite julienne ir apkepkite aliejuje, likusiame nuo confit bulvių. Pagardinkite druska pagal skonį.
-
Pateikimas
- Sultinį užvirkite, įpilkite Rama Cremefine Profi ir pagardinkite pagal skonį.
- Į lėkštę ar dubenėlį įdėkite šiltą žuvies kukuliuką, bulvių ir julliene daržoves. Užpilkite sultiniu su Rama Cremefine Profi 31%.
- Žuvienę papuoškite krapais ir paprastųjų rėžiukų lapeliais.
