Ēdināšanas vietās veidojas trīs veidu atkritumi: atkritumi pēc ēdiena gatavošanas, bojātie produkti un klientu neapēstais ēdiens. Te būs mūsu ieteikumi, kas palīdzēs samazināt atkritumu daudzumu.

Atlikumi pēc ēdiena gatavošanas

Atlikumi pēc ēdiena gatavošanas

  • Izvērtējiet savu ēdienkarti un mainiet to tā, lai atlikušos produktus pēc iespējas vairāk izmantotu citiem ēdieniem (piem., sagrieztus dārzeņus izmantojiet buljonam).
  • Sāciet pa reizei novērot atlikumus. Tā pārbaudīsiet, vai darbinieki saprot, ka atlikumiem jāpaliek pēc iespējas mazāk!
  • Izmantojiet kvalitatīvus produktus, kas bieži ir derīgi ilgāk, ko var ātri sagatavot un kas rada mazāk atkritumu nekā svaigas sastāvdaļas.

Bojātie produkti

Bojātie produkti

  • Labāk plānojiet savus pasūtījumus (pārskatiet pasūtījumu vēsturi, ņemiet vērā sarīkojumus un sezonu).
  • Iekļaujiet ēdienkartē īpašos ēdienus no produktiem, kuru derīguma termiņš drīz beigsies.
  • Nosakiet savas ēdienkartes galvenās sastāvdaļas un centieties izmantot tās pēc iespējas vairāk ēdienos.
  • Iepazīstiniet savus darbiniekus ar optimāliem pārtikas produktu rezervju rotācijas procesiem.

Klientu neapēstais ēdiens

Klientu neapēstais ēdiens

Ja klients pasūta zivi ar kartupeļiem, cik gramu zivs pasniegsiet? Vērts atcerēties, ka pārāk lielas porcijas bieži nonāk atkritumu tvertnē, nevis klienta vēderā! Precīza porciju kontrole palīdz samazināt atkritumu daudzumu un palielināt peļņu.

  • Nosakiet optimālu porcijas lielumu.
  • Parūpējieties par skaidrām receptēm, lai darbinieki gatavotu optimāla lieluma ēdienus.

Produkti, kas var palīdzēt samazināt atkritumu daudzumu

  • UFS piedāvā plašu kvalitatīvu šefpavāru izveidotu produktu sortimentu, kas palīdzēs jums samazināt atkritumu daudzumu.
  • Ievērojoet šos ieteikumus, samazināsiet „slēptās atkritumu izmaksas“ un palielināsiet savu peļņu un produktivitāti.

UFS produktu sortiments atrodams ŠEIT

Saņemiet vairāk padomu no GASTRONOMIJAS ZONAS, kā veiksmīgi vadīt restorānu

Vai vēlies iegūt pieeju unikāliem videoklipiem un rakstiem?

  • Reģistrēšanās aizņems vien 30 sekundes.
  • Skaties neierobežoti daudz video un iedvesmojies.
  • Ieskaties pilna apjoma rakstos, ko ir radījuši šefpavāri no visas pasaules.