Kaip mes gaminsime maistą ir valgysime 2023-aisiais? Pateikiame 10 svarbiausių ateinančių metų prognozių.
Tikimasi, kad 2023 m. visame pasaulyje įvyks didžiuliai pokyčiai, nes ekonominiai, socialiniai ir geopolitiniai neramumai paveiks vartotojų maisto įpročius. Tai atsispindės tiek jų apsipirkimo įpročiuose, tiek jiems renkantis, ką valgyti restoranuose ar kitur. Apie ką turėtumėte pagalvoti planuodami valgiaraščius?
Koks bus maisto verslas 2023-aisiais?
1. Gerovė lėkštėje – „ kokybiškas maistas“
Imunitetą stiprinantis, bendrą sveikatą ir kraujotaką gerinantis bei vaikų vystymąsi skatinantis maistas jau kelerius metus sulaukia daug dėmesio. Ateinantys metai bus skirti „ kokybiškam maistui“, naudingam mūsų smegenims, nuotaikai ir psichinei būklei. Potencialūs vartotojai norės produktų, patiekalų ir gėrimų, kurie pagerina kognityvinę veiklą, padeda sumažinti stresą, sutelkti dėmesį ir padidinti produktyvumą.
Jie vengs gerai žinomų stimuliuojamųjų medžiagų (pvz., kofeino) ir rinksis įvairiausius augalinės kilmės produktus, įskaitant vaisius, ankštines ir kt daržoves (pvz., pinto pupelės) pritrauks vartotojus dėl nepakartojamo magnio – mineralo, kuris, kaip žinoma, mažina stresą ir nuovargį.
Vartotojai ieškos maisto produktų, kuriuose gausu skaidulinių medžiagų, probiotikų, prebiotikų ir postbiotikų, taip pat folio rūgšties, kurie nuovargio. Produktai ir patiekalai, papildyti ašvaganda, levandomis ar apyniais, irgi yra populiarūs, nes jie padeda žmonėms su nervų problemomis, nerimu, kas yra labai aktualu pastaraisiais metais.
2. Augalinės toliau populiarės
Vis daugiau maisto gaminama be mėsos. Veganiškų ir vegetariškų restoranų ir toliau daugės, tačiau tradiciniai restoranai irgi vis dažniau siūlys augalinės kilmės patiekalus. Vartotojai, ypač jaunesni, galės girtis atsisakydami mėsos patiekalų ir taip išreikšti savo mitybos pokyčius. Pastebėtina, kad tai padės pritraukti ir savo šeimos narius, draugus į vegetarišką, ar veganišką mitybos požiurį.
Todėl lankytojai rinksis vietas, kuriose bus siūlomi klasikiniai įvairių šalių ir kultūrų patiekalai, pagaminti naudojant tik augalines sudedamąsias dalis. Mėsos vartojimo ribojimas, arba fleksitarizmas, ir toliau yra vertinamas kaip geras žingsnis link mitybos be mėsos – tai naudinga klimatui, gyvūnams ir sveikatai.
3. Vakarieniavimas vienumoje
Vienvietis staliukas restoranuose? Tai yra būtina. Restoranų ir kavinių savininkai pastebi, kad daugėja lankytojų, kurie vakarieniauja vieni. Kadangi lankytojai, dažnai gyvenantys vieni, daugiausia dėmesio skiria rūpinimuisi savimi, svarbu atsižvelgti į jų poreikius ir įrengti gerai suprojektuotas erdves, kuriose jie galėtų ramiai praleisti laiką, atlikti savo smulkius darbus ir pasimėgauti skaniu maistu.
Saitažodžiai #SoloDate ir #Diningalone TikTok platformoje jau dabar turi daugiau nei 150 milijonų peržiūrų, o daugelis ekspertų prognozuoja, kad 2023 m. laikas sau bus vienas svarbiausių mūsų poreikių.
Todėl neleiskite klientams užklupti jus nepasiruošusius, kai jie prašo staliuko vienam!
4. Pigiai ir skaniai
Gyvename krizės laikotarpiu. Maisto pramonėje jau juntamos sparčiai didėjančios verslo sąnaudos. Nuolatiniai restoranų lankytojai dažniau liks namuose, o buvę dideli išlaidautojai bus mažiau linkę išlaidauti ant maisto.
Tai skatina restoranų savininkus kūrybiškai mažinti išlaidas. Sprendimai apima „mažiau vertingų“ sudedamųjų dalių, kurios iki šiol nebuvo įtraukiamos į valgiaraščius, naudojimą – nuo dažnai nevartojamų mėsos gabalų, įskaitant subproduktus, iki daržovių dalių, kurios galėjo atsidurti šiukšliadėžėje, pavyzdžiui, morkų viršūnių. Tokie terminai, kaip „nulis atliekų“, iš miglotų sąvokų taps realiais veiksmais, kurių bus imamasi kiekvienoje restorano virtuvėje.
5. Sezoninis maistas klimato kaitai
Klimato kaita yra reali. Vartotojai jau dabar renkasi produktus ir patiekalus, kurie padeda jų organizmui susidoroti su ekstremaliomis temperatūromis – nuo didelių šalčių iki karščio bangų, taip pat produktus ir patiekalus, kuriuos galima ilgai laikyti, kilus ekstremaliai situacijai.
Šildančios sriubos, gaivinančios salotos – tokius patiekalus žinome ir mokame paruošti. Dabar metas pagalvoti apie patiekalus, kurie ne tik padeda organizmui apsisaugoti nuo perkaitimo ar hipotermijos, bet ir palengvina senjorams, vaikams ir žmonėms, besilaikantiems specialių dietų, ištverti ypač sudėtingas orų sąlygas.
6. Aplinkai ir žmogui palankus maistas
Kadangi individualus pirkėjai vis dažniau renkasi ekologiškus produktus, tikėtina, kad didės spaudimas restoranams ir kavinėms juos taip pat naudoti. Natūralios sudedamosios dalys, trumpos tiekimo grandinės, daržovės užaugintos viduje – tai tik keletas aspektų, kurie domins lankytojus.
Tvarumas turėtų būti neatsiejama kasdienės veiklos dalis – tikėkitės, kad klientai teirausis apie ekologiškai tvaraus darbo standartus, procedūras ir elgseną. Pasiruoškite ir imkitės darbo!
7. Nostalgiją sukeliantis maistas
Tyrimai rodo, kad žmonės yra linkę geriausiai jaustis su pažįstamais produktais, muzika ar daiktais. Tai apima ir tuos dalykus, kurie mums turi sentimentalią vertę ir atgaivina praeities prisiminimus. Sekmadienio vakarienė pas močiutę? Tradicinė šventinė puota? Makaronai su sūriu, kuriuos valgėte universitete ar kolegijoje? Tai tik keli maisto produktų, kurie padeda jaustis „kaip namie“, pavyzdžiai.
Šiais metais ypač daug dėmesio bus skiriama vadinamajam nostalgiškam maistui, t. y. patiekalams, kurie sugrąžina žmones į praeitį. Pavyzdžiui, parduotuvių lentynose jau galima rasti devintojo dešimtmečio produktų. Kai kuriuos iš jų būtų galima įtraukti į savo valgiaraštį. Lankytojai tikrai įvertins šią kelionę po savo prisiminimus.
8. Norite saldžiai ir aštriai? Išbandykite saldžiaaštrį maistą!
Ar kada nors girdėjote sąvoką „saldžiaaštris“? Tai gardus aštrumo ir saldumo derinys viename patiekale, deserte ar garnyre. 2023 m. valgysime juodojo šokolado plyteles su aitriąja paprika, keptą vištieną korėjietiškame padaže kartu su braškių uogiene, juodųjų pipirų želę ir daugybę kitų užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų, kuriuose dera šie du skoniai.
Visi buvome mokomi, kad mūsų skonio receptoriai gali atskirti saldų, sūrų, kartų, rūgštų ir umamio skonį, tačiau ilgą laiką niekas nekalbėjo apie „skonio suvokimo“ svarbą. Šitaip „atsiranda“ skonis, kai ragaujame įvairių sudedamųjų dalių derinius. Būtent tokios naujos patirties tikėsis jūsų lankytojai.
9. Užleiskite vietą grybams
2022 m. valgiaraščiuose jau buvo plačiai paplitę valgomieji danteniai (shiitake), pievagrybiai (portobello), liūto karčiai (lion‘s mane) arba kuokštiniai sėdžiai (maitake). 2023 m. grybų populiarumas tik didės, ypač kalbant apie ypatingus ar laboratorijoje auginamus grybus.
Jie puikiai tinka „a la carte“ patiekalams, užkandžiams ir net gėrimams. Vis dažniau galima pamatyti nuosavų, vidaus grybų ūkių, kurie neabejotinai traukia naujų patirčių, skonių ir derinių trokštančius lankytojus. Nuo dabar, grybų sezonas niekada nesustos!
10. Pasaulio virtuvės tradicijos ant Lietuvos lėkštės
Pasauliui tampant vis labiau glaudesniam, vietin iaipatiekalai įgauna pasaulinį pripažinimą. Nors kinų, japonų, meksikiečių, indų ar tailandiečių maistas iš madingo pamažu virsta įprastu, kiekvieni metai atneša ką nors naujo. Pastaraisiais keliais metais gruzinų virtuvė smarkiai traukė lankytojus, tačiau galime greitai tikėtis pokyčių.
Maistas keliauja kartu su migrantais, todėl ekspertai prognozuoja, kad daugės patiekalų iš šių šalių: Honkongo, Ukrainos, Rusijos ir Lenkijos, taip pat iš daugelio Afrikos ir Pietų Amerikos šalių, pavyzdžiui, Kolumbijos.
Tai tik nedidelis karščiausių tendencijų sąrašas. Taip pat turėtume paminėti vis labiau plintančius vieno puodo kario patiekalus, laikomus puikiu maistu krizių metu, japoniškas citrinas, aitriosiomis paprikomis pagardintą aštrųjį medų ar džiovintų daržovių užkandžius. Neabejojame, kad lankytojai vis dažniau norės valgyti vietinį, sveiką ir skanų maistą..., kuris juos nustebins. Linkime sėkmės visiems 2023-aisiais!
