Ko nevalgoma laikantis dietos be glitimo?
Sunku įsivaizduoti šventinį stalą be aguonų pyrago, ar kitų tradicinių valgių. Visgi pasitaiko situacijų, kai būtina paruošti specialų meniu, kuriame nebūtų jokio glitimo, kitaip tariant, baltymo, esančio javuose: rugių, miežių ir kviečių bei visų jų atmainų grūduose. Produktai, kurių nerekomenduojama vartoti laikantis dietos be glitimo – tai kai kurie miltai, košės ir makaronai, tradiciniai kepiniai ir atskiri rūkytos mėsos gaminiai, padažai, jogurtai, saldumynai, momentinės sriubos, kuriose glitimas yra puikus emulsiklis.
Glitimo vengia visų pirma tie, kas serga celiakija ir turi alergiją kviečiams bei tie, kas sąmoningai pasirinkę sveikuolišką mitybą visiškai išmeta jį iš dietos. Pirmųjų atveju net mažiausi glitimo kiekiai gali sukelti rimtų pasekmių, todėl tinkamai subalansuota dieta turi esminės reikšmės gerai savijautai išlaikyti. Dietą be glitimo renkasi ir tie, kas seka mada ir esamomis tendencijomis.
Būtinybė pašalinti iš meniu daugelį javų nereiškia, kad tie, kas nevartoja glitimo, negali mėgautos tradiciniais valgiais. Šventės be glitimo virtuvės šefams jau nėra ypatingas iššūkis – pakanka rasti sveikų alternatyvų kvietiniams patiekalams, atsisakant tirštinimo, apvoliojimo ir skrudintų miltų.
Meniu be glitimo
Norint tobulinti kulinarinius sugebėjimus reikia iš pagrindų pažinti elementarius dietos be glitimo principus, įskaitant daugelį produktų, kurie neabejotinai kenkia sergantiems celiakija ir produktus, kuriais juos galima pakeisti. Tai leidžia sudaryti idealų meniu be glitimo – be rizikos, kad pavalgius Kūčių patiekalų galėtų kilti kokių nors komplikacijų.
Tie, kas serga celiakija ar netoleruoja glitimo, galės valgyti tradicinius patiekalus, kaip antai, ant kaitrios ugnies keptą karpį saute, kopūstus su grybais, raudonuosius barščius, virtinius su kopūstais ir grybais (grikių ar ryžių miltų tešloje su bulvių krakmolu) ar silkes grietinėje, aliejuje ar su marinuotais grybais, jei virtuvėje, kurioje naudojami kvietiniai miltai, būsime atsargūs.
Reikia nepamiršti naudoti tik tam skirtus įrankius, neturinčius sąlyčio su produktais, sudėtyje turinčiais glitimo. Tam, kad gaminant valgius be glitimo neįvyktų kryžminis užteršimas, negalima naudoti, pavyzdžiui, peilio, kuriuo prieš tai buvo pjaustomi kvietinių miltų makaronai. Tai kelia grėsmę alergiškiems žmonėms.
Į nevartojantiems glitimo žmonėms skirtą Kūčių meniu galima įtraukti ir modernesnius valgius:
- aguonų pyragą iš anakardžių riešutų ir džiovintų abrikosų;
- burokų ir kaparėlių paštetą;
- kūčią su sorų koše;
- speltų virtinius su avinžirniais ir čiobreliais;
- sorų kotletus su lašiša ir žaliosiomis citrinomis.
Alergija glitimui ir jo netoleravimas neleidžia vartoti kai kurių produktų, tačiau neatima skonio. Virtuvės šefų kūrybiškumas ir nekasdieniai sudėtinių dalių deriniai gali išties sustiprinti skonį ir išskirti Kūčių patiekalą iš kitų.
Kalėdos be glitimo – ne problema
Kalėdos – tai ypatingas metų laikas, kai susitinkame su artimaisiais ir draugais prie stalo, daug valandų puotaudami ir giedodami kalėdines giesmes. Dietų ir mitybos įpročių įvairovė kelia šefams ir maitinimo įstaigoms naujus kulinarinius iššūkius siekiant patenkinti savo svečių ir klientų šventinius lūkesčius.
Visa laimė, kad galime panaudoti daugybę rinkoje esančių produktų be glitimo, kurie praturtins Kūčių meniu skoniais, spalvomis ir aromatais, ir neabejotinai sužavės tuos, kam jie skirti. Pirmyn!
