Skirtingose šalyse naudojami kepimo ant grotelių būdai ir tradicijos
Ne vien lietuviai mėgsta kepti maistą ant grotelių. Kultūrų ir tradicijų įvairovė lemia ir daugybę skirtingų kepimo ant grotelių metodų. Leiskimės į trumpą ekskursiją aplink pasaulį ir aptarkime kepimo ant grotelių ypatumus.
Europa – planča
Planča ispaniškai reiškia geležį. Ingredientai dedami ant karštos plokštės (įkaitintos iki 350 laipsnių), pagamintos iš plieno arba aliuminio, ir netiesiogiai kepami. Taip gaminant išgarinama daug skysčio. To privalumai:
- Ingredientai plaukioja savo sultyse ir kepa švelniai – maistas lieka sultingas.
- Planča yra labai universali – tinka mėsai, žuvims, daržovėms ir desertams ruošti.
- Riebalai ar skystis nelaša į atvirą liepsną.
- Plančą valyti paprasta. Paprasčiausiai užpilkite ją lediniu vandeniu – likučiai bus termiškai išstumti ir lengvai pašalinami gremžtuku
Azija – yakiniku
Tai populiarus kepimo ant grotelių metodas Japonijoje. Restoranuose lankytojams patiekiami susmulkinti žali ingredientai (mėsa, žuvys, daržovės). Staluose būna įtaisyta po anglinį arba elektrinį grilį. Iškeptas maistas mirkomas į padažą, vadinamą tare.
Yakiniku metodu kepamas gatvės maistas per Matsuri festivalius. Tokiose šventėse naudojami angliniai griliai iš diatomito, keramikos arba metalo, vadinamo shichirin. Kodėl šiais griliais taip žavimasi?
- Jie kompaktiški, greitai įtaisomi ir paprasti naudoti.
- Dega švariai ir beveik neskleidžia blogo kvapo, todėl tinkami naudoti namuose ar restoranuose.
- Lengvai užsiliepsnoja ir dega apie 4 valandas.
- Dėl žemos temperatūros ingredientai lieka sultingi
Šiaurės Amerika – barbekiu
Svarbu suprasti, kad kepimas ant grilio ir barbekiu nėra tas pas – laukite rugpjūčio mėnesio straipsnio.
Kuo ypatingas barbekiu?
- Iškepta mėsa itin minkšta ir sultinga.
- Kvapnus dūmo skonis.
- Barbekiu kepama mėsa turi būti riebi, su daug jungiamojo audinio. Todėl plėšytai kiaulienai paruošti geriausiai tinka visi kiaulių pečiai arba kaklai, o gaminant jautieną geriausia rinktis krūtinės mėsą.
- Barbekiu netinka kepti didkepsnius, paplotėlius mėsainiams ir vištienos filė, nes tokia mėsa greitai išsausėja.
Barbekiu – socialinis renginys, visada vykstantis gryname ore. Aplink kepsninę dažnai susiburia kaimynai, šeimos nariai ar parapijiečiai. Tai tikro „amerikietiško gyvenimo būdo“ dalis
Pietų Amerika – asado
Šis metodas taikomas Argentinoje, Urugvajuje ir Čilėje. Jautiena, kiauliena ir vištiena kepama horizontaliai ant medinio grilio. Yra du skirtingi tokio kepimo būdai:
- Asado con cuero (kepsniai su oda) – visas gyvūno kūnas arba stambūs gabalai su oda nedideliu kampu išstatomi suverti ant kryžminių iešmų aplink laužą ir kepa kaitinami liepsnos bei žarijų.
- A la parilla – grotelės dedamos tiesiai ant karštų žarijų, o ant viršaus dėliojama mėsa.
Kaip ir barbekiu, asado yra labai svarbi šeimos ir socialinių renginių dalis
