Ko tikėtis 2022 metais? Kokias virtuves rinksis lankytojai? Kokius naujus produktus ir iš naujo atrastus patiekalus verta išbandyti? Kas padės laimėti klientų ištikimybę?
Kurios 2021 metų tendencijos išliks?
Prieš pereidami prie naujų tendencijų, trumpam stabtelėkime ir pagalvokime apie tas, kurios maisto versle dominavo šiais metais. Kurios iš šių galimai ne tik išliks, bet ir išpopuliarės?
Augaliniai patiekalai
Veganiška virtuvė be jokių gyvūninės kilmės produktų tikrai niekur nedings. Vis dažniau kalbama, kad maisto tiekėjai tiesiog privalo pasiūlyti bent vieną ar du veganiškus patiekalus – kitaip jie pralaimės kovą dėl klientų.
Paminėtina, kad veganai nėra pagrindiniai augalinių patiekalų vartotojai. Juos dažnai užsisako žmonės, kurie iš tikrųjų valgo mėsą, bet bando apriboti jos vartojimą arba tiesiog nori išbandyti ką nors naujo.
Imuniteto stiprinimas
Ši tendencija nebūtų taip sparčiai išaugusi, jei ne pandemija. Visi pradėjome kreipti daugiau dėmesio į tai, ką valgome, ir netgi traktuoti maistą kaip vaistą.
Svečiai rinkdamiesi yra atsargesni ir linkę užsisakyti patiekalų, kurie ne tik tiesiog užpildo skrandį. Besirūpinantiems savo sveikata turėtų būti siūloma sudedamųjų dalių, galinčių sustiprinti imunitetą: ciberžolės, imbiero, česnako ar citrusinių vaisių.
Sveikas žarnynas
Mūsų svečiai pradėjo daugiau dėmesio skirti žarnyno, ir virškinimo sistemai apskritai, sveikatai. Iš čia ir kilo didžiulis fermentuotų maisto produktų populiarumas, užkariavęs viešojo maitinimo sektorių. Paprastai lankytojai ieško netradicinių fermentuotų produktų, tokių kaip žiediniai kopūstai, ridikai, fava pupelės ar kombučia.
Mažiau atliekų
Atliekų mažinimo tendencija niekur nedings. Atliekų mažinimas, kiekvienos sudedamosios dalies naudojimas, vienkartinių tarų pašalinimas, naujoviškų sprendimų, kaip taupyti vandenį ar energiją restorane, paieška – visa tai yra atsakymai į didėjantį susidomėjimą tvarumu maisto versle.
Klientai vertina maisto tiekėjų ir virėjų pastangas sumažinti anglies pėdsaką, maisto atliekas ar vandens suvartojimą – taip bus ir toliau.
Planetai draugiška dieta
Ar kada girdėjote apie planetai draugišką dietą? Planetai draugiškas gyvenimo būdas apima aplinkai tinkamiausių maisto produktų pasirinkimą. Didėjanti klimato kaitos grėsmė reiškia, kad svečiai vis dažniau nusprendžia pakeisti savo gyvenimo būdą, kad sumažintų neigiamą poveikį aplinkai.
Ką valgo planetai draugiškos dietos besilaikantys žmonės? Visų pirma, jie renkasi vietinius produktus – kuo arčiau jie nuimami ar gaminami, tuo geriau. Aplinka besirūpinantys žmonės riboja egzotinių vaisių (bananų, mangų, papajų ar avokadų), kavos ir arbatos vartojimą (o vietoje jų renkasi žolelių užpilus).
Antra, jie drastiškai riboja mėsos vartojimą. Dauguma baltymų jų racione gaunami iš augalų, daugiausia ankštinių augalų. Jie vis mažiau valgo žuvų ir paukštienos, dažniausiai visiškai atsisako raudonos mėsos.
Vietiniai, bet egzotiški
Planetai draugiška tendencija yra susijusi ir su kita: augančiu Europos vaisių plantacijų, anksčiau importuotų iš užsienio, populiarumu. 2022 metais svečiai bus pasirengę mokėti daugiau, kad paragautų patiekalų, pagamintų iš Europoje užaugintų tropinių vaisių. Ši tendencija turi keletą privalumų: mažesnis anglies pėdsakas, didesnė maisto sauga ir dažnai geresnis skonis, nes vaisiams leidžiama sunokti medžiuose ir krūmuose, o ne gabenimo konteineriuose.
Jau galima įsigyti itališkų figų, graikiškų ir prancūziškų kivių ar ananasų iš Azorų salų. Taip pat sparčiai auga bananų, mangų, pasiflorų ir ličių ūkiai. Galime tikėtis, kad 2022 metais tokie vaisiai taps dar lengviau prieinami, nes svečiai vis dažniau apie tai teiraujasi.
Grybų metas
Laukiniai ir egzotiški, gerai žinomi ir naujai atrasti – grybai užkariauja restoranus. Tam yra daug priežasčių, įskaitant didžiulį Azijos virtuvės populiarumą, į mūsų restoranus atnešusį savo rūšių grybus; grįžimą į tai, ką mums gali pasiūlyti mūsų pačių miškai; ir grybų vietoj mėsos vartojimą.
Visiškai nauja tendencija, galinti dominuoti 2022 metais, – grybų... gėrimai. Svečiai vis geriau nusimano apie unikalias tokių produktų kaip čiaga ar tikrinis blizgutis savybes. Galite patiekti karštųjų gėrimų, pagamintų iš džiovintų, maltų grybų, į arbatą ar kavą įlašinti grybų ekstrakto arba net nusipirkti klevų sirupo su grybų ekstraktu ir įpilti į avižinę košę ar blynus.
Dvasios ramybė
Taip pat daug girdėjome apie tai, kaip maistas gali paveikti mūsų psichologinę gerovę, kurią smarkiai pablogino pandemija. Ieškome naujų būdų, kaip geriau išsimiegoti, sumažinti nerimą ir pagerinti psichinę sveikatą.
Todėl lankytojai vis noriau ragauja patiekalus su CBD aliejumi arba adaptogenais, esančiais tokiuose dalykuose kaip ašvaganda ar kordicepsas. Galite paskatinti svečius rinktis konkrečius patiekalus, pabrėždami didelį cinko ar geležies kiekį. Kita vertus, azijinės centelės (angl. gotu kola, lot. centella asiatica) žymi nerimą malšinančiomis savybėmis.
Ko virėjai turėtų tikėtis 2022 metais? Naujų sprendimų, kurie padėtų lankytojams pasirūpinti planeta, sustiprinti sveikatą ir pagerinti bendrą savijautą, paieškos. Sėkmės!
