Vietiniai ir sezoniniai

Vietinių ir sezoninių sudedamųjų dalių vartojimas reiškia ne tik maisto kainų mažinimą. Tai taip pat parodo jūsų klientams, kad jums rūpi patiekaluose naudojamų ingredientų kokybė ir šviežumas, kad esate kūrybingas virėjas ir galite pasiūlyti meistro kokybę.

Kokios žieminės daržovės geriausiai tinka sriuboms?

Moliūgai

Moliūgai

Ryškiai oranžinis moliūgas yra puikus pagrindas kreminėms sriuboms. Jo saldų skonį reikia derinti su kažkuo intensyvesniu, pavyzdžiui, citrinos žievele, aitriųjų paprikų aliejumi, keptu šalaviju ar kapotais graikiniais riešutais. Puikiai dera su koldūnais su mėsa ar lęšių įdaru.

Bulvės

Bulvės

Bulvių sriuba gali būti labai įvairi. Pavyzdžiui, patiekite tradicinę britišką porų ir bulvių sriubą arba amerikietišką saldžiųjų bulvių sriubą, patiekiamą su kukurūzų spragėsiais.

Jei norite, kad klasikinė versija būtų šiek tiek įmantresnė, pabandykite patiekti šią sriubą su triufelių kremu arba trupintu ožkos sūriu.

Topinambai

Topinambai

Topinambai yra išties išskirtinė daržovė: skonis šiek tiek panašus į bulvių, tačiau mažiau krakmolingos tekstūros ir pasižymi ryškiu riešutų skonio. Dažniausiai iš jo gaminamos kreminės sriubos, kurias galima patiekti su skrebučiais, šoninės gabalėliais ar parmezano traškučiais.

Daržovių sriuboms reikia kvapnaus pagrindo, kuris išryškintų visas kvapų natas. Išbandykite vegetarišką „Knorr“ daržovių sultinį, kuris puikiai tiks visų rūšių sriuboms, įskaitant kremines sriubas. Jame yra gausybė daržovių, o skonis subalansuotas, todėl sriubą galite pagardinti pagal savo skonį.

Praturtinti ir sotūs

Žiema yra pats geriausias metas eksperimentuoti su sudedamosiomis dalimis, sklidinais skonio (ir kalorijų!), tokiais kaip sūris, riebi mėsa ar krakmolingi produktai. Šios sudedamosios dalys puikiai tinka ne tik užkandžiams ar pagrindiniams patiekalams, nesigailėsite juos panaudoję ir sriubose.

Sūris Naudokite sūrį visų rūšių sriubose (pavyzdžiui, grybų, bulvių ar moliūgų sriuboje), kad jos būtų dar skanesnės. Sūris taip pat gali būti pagrindinė sudedamoji dalis, pavyzdžiui, gaminant svogūnų ir sūrio sriubą; sūrio, brokolių ir šoninės sriubą; arba sūrio ir alaus sriubą. Norėdami užkariauti visų tikrų sūrio mėgėjų širdis, galite pabandyti virti „quattro formaggi“ sriubą, pavyzdžiui, su gouda, gorgonzola, provolone ir parmezano sūriais.

Mėsa ir mėsos gaminiai Mėsos kukulių sriuba – puikus pasirinkimas žiemai. Taip galite patiekti klasikines sriubas arba semtis įkvėpimo iš tarptautinių patiekalų ir gaminti itališką sriubą su pomidorais, baziliku ir česnaku; arba marokietišką sriubą su kmynais, cinamonu ir gvazdikėliais.

Šaltasis metų laikas yra puiki proga patiekti guliašo sriubą ar mėsingą šiupininę, kurioje gausu įvairių rūšių mėsos, rūgščių marinuotų agurkų ir pomidorų pastos bei alyvuogių ir kaparėlių, kurie skoniui suteikia sodrumo. Tobula šiupininė pasižymi subalansuotais sūriais ir rūgščiais skoniais, todėl stiprų mėsos aromatą turintis „Knorr“ jautienos sultinys su salierų šaknimis, svogūnais ir česnakais bus puikus pagrindas, užtikrinsiantis, kad patiekalas bus pagamintas teisingai.

Krakmolingi produktai Žiemai ypač tinka sriubos su naminiais makaronais ar koldūnais. Pastarieji ypač įkvepia. Galite pabandyti įdėti 2 ar 3 didelius koldūnus arba keliolika mažesnių. Išbandykite tradicinius koldūnus, itališkus ravioli ar tortellini arba japoniškas gyozas. Taip pat galite eksperimentuoti su įdarais, kad išryškintumėte pagrindinį sriubos skonį arba subalansuotumėte jį su kažkuo visiškai kitokiu. Galimybės beribės.

Kulinarinės kelionės žiemą

Žiema yra puikus metas eksperimentuoti su azijietiškomis sriubomis. Jose yra daug prieskonių, todėl šios sriubos sušildo, o jų skonis gali sugrąžinti į vasaros dienas, kurių ilgimės žiemą.

Štai keletas dėmesio vertų klasikinių azijietiškų sriubų.

  1. Ramenas. Japoniška sriuba ir pagrindinis patiekalas viename. Jis gaminamas naudojant kvapnų mėsos sultinį (kai kuriuose Japonijos regionuose naudojamas žuvies sultinys), šviežius makaronus ir įvairius priedus, tokius kaip kiaulienos riekelės, bambuko ar pupelių daigai, įvairių rūšių jūros dumbliai arba virtos kiaušinių pusės.
  2. Pho. Vietnamietiškas patiekalas, gaminamas naudojant sultinį (jautienos ar vištienos), plačius ryžių makaronus ir mėsos bei daržovių gabaliukus. Patiekiamas su lėkšte šviežių prieskoninių žolelių, todėl svečiai gali įsidėti tiek, kiek nori.
  3. Aštriarūgštė sriuba. Ši kiniška mėsos ir daržovių sriuba yra populiari visame pasaulyje. Baltasis actas suteikia rūgštumo, o aitrieji pipirai – aštrumo. Sriuba sutirštinama naudojant bulvių miltus, kurie ir suteikia jai būdingą tekstūrą.
  4. Tom kha gai. Lengva ir gaivi tailandietiška sriuba su vištiena ir kokosų pienu, pagardinta citrinžole, galangalais, „kaffir“ žaliosios citrinos lapais ir žuvies padažu. Jei po ranka jau turite kvapnaus vištienos sultinio, šį patiekalą pasigaminsite akimirksniu. Pabandykite naudoti „Knorr“ vištienos sultinį, kuris pasižymi natūralia spalva ir subtiliais prieskoniais. Dėl to jis yra puikus pagrindas ne tik sriuboms, bet ir padažams, troškiniams ar įdarui. 

Taip pat galite apsvarstyti galimybę savo valgiaraštį papildyti azijietiška sriuba su soba makaronais ir daržovių juostelėmis, kuri dėl naudojamų kiaušinių baltymų yra visiškai skaidri. Šią skaidrinimo techniką tikrai verta išmanyti.