Pradėkime nuo to: augalinis mėsainis GALI būti toks pat skanus kaip ir tradicinis. Pastaruoju metu veganų maisto rinkoje įvyko dinamiška transformacija. Atsiradus naujiems produktams, galime gaminti patiekalus, kurie skoniu ir išvaizda neatsilieka nuo tokių pat iš mėsos pagamintų patiekalų.

Jei ką tik pradėjote savo veganišką nuotykį, prieš pradedant gaminti augalinio pagrindo patiekalus, verta atsižvelgti į patarimus, kurie neleis suklysti. 

Jei jau turite patirties gaminant veganišką maistą, tikriausiai žinote, kad nedidelis recepto ar technikos pakeitimas kartais gali labai pakeisti visą patiekalą. Naudokite aukščiausios kokybės sudedamąsias dalis ir vadovaukitės mūsų patarimais, tuomet būsite užtikrinti, kad jūsų svečiams patiks rezultatas. Ką galima tobulinti?

Kaip išsirinkti geriausią bandelę veganiškam mėsainiui

Dabar pakalbėkime apie bandeles, nes jos yra tokios pat svarbios kaip paplotėlis, priedai ir padažai.

Nors paruoštos vartojimui bandelės yra patogesnis pasirinkimas, jos tiesiog negali konkuruoti su naminėmis. Jei bandeles gaminate nuo nulio, žinote, kas jose yra, ir galite garantuoti jų kokybę. Tai taip pat suteikia jums galimybę eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir sudedamosiomis dalimis. Jei klientus suviliosite naminėmis bandelėmis, galite būti tikri, kad jie sugrįš pakartoti.

Kokias mėsainių bandelių rūšis verta apsvarstyti?

1. Klasikinė bandelė su sezamu.
2. Sviestinės ar pieninės bandelės – gaminant veganišką variantą, gaminkite jas naudodami veganišką sviestą, pieną ar pieno miltelius.
3. Brioche – švelni sviestinė bandelė, pagaminta naudojant veganišką sviestą.
4. Melasinė bandelė – pasižymi subtiliomis saldžiomis natomis ir dailia gintaro spalva.
5. Riestainis – pirmiausia virkite jį vandenyje su soda, o tada prieš kepdami pabarstykite rupia druska.
6. Spalvotos bandelės – įdėkite natūralios anglies, burokėlių sulčių, ciberžolės ar špinatų lapų, kad gautumėte norimą spalvą.
7. Viso grūdo bandelė.
8. Bandelė be glitimo.
9. Bulvių bandelė.

Jei naudojate paruoštas naudojimui bandeles, prieš gamindami mėsainius būtinai išsiaiškinkite, kas yra jų sudėtyje. Parduotuvėje pirktose bandelėse gali būti ne veganiško pieno, pasukų, sviesto ar kiaušinių. Išbandykite kai kurias veganiškas alternatyvas ir pasirinkite tas, kurios yra labiausiai panašios į tas, kurias naudojate tradiciniams mėsainiams gaminti.

Priedai ir padažai – kaip vyšnia ant torto

Jei norite pagerinti savo veganiškų mėsainių skonį, nesumenkinkite priedų ir padažų svarbos. Verta pasigaminti kelių rūšių mėsainių tiek labiau tradicinių skonių mėgėjams, tiek mėgstantiems eksperimentuoti. Tokiu būdu visi galės mėgautis jūsų veganiškais mėsainiais.

Gamindami konservatyvesniems svečiams, pabandykite:

• klasikinius mėsainius su gūžinėmis salotomis, marinuotais agurkais, pomidorais, svogūnais ir mėsainių padažu;
• sūrainius su veganišku sūriu;
• BBQ mėsainius su kepsnių padažu. Galite pagardinti veganiška šonine – pagamintos iš marinuotų ir skrudintų kokoso drožlių, bananų žievelių, gluosninių kreivabudžių ar ryžių miltų lapų.

Šią klasikinę kompoziciją galima kontrastuoti su originaliais priedais ar padažais, kaip šiame veganiško mėsainio su karamelizuotais svogūnais ir medaus-garstyčių padažu recepte.

Kurdami savo autentišką valgiaraštį, taip pat galite pasisemti įkvėpimo iš tarptautinės virtuvės. Kaip pasisemti įkvėpimo gaminant savo veganiškus mėsainius?

• Itališki mėsainiai – pagardinkit saulėje džiovintais pomidorais, keptų baklažanų skiltelėmis ir veganišku pesto padažu.
• Graikiški mėsainiai – pagardinkit Kalamata alyvuogėmis ir augalinės kilmės dzidziki padažu.
• Prancūziški mėsainiai – rinkitės raudonųjų svogūnų čatnio ir Dižono garstyčių padažą.
• Meksikietiški mėsainiai – pomidorų (arba mangų) salsa, gvakamolė ir sutrupinti načios.
• Korėjietiški mėsainiai – su aštriu kimči, česnaku ir skrudintomis sezamo sėklomis.
• Japoniški mėsainiai – neapsieina be daržovių tempuros ir terijakio padažo.

Marinuotos daržovės visada puikiai tiks visų rūšių mėsainiams. Ką manot apie raugintus raudonuosius kopūstus ar raudonuosius svogūnus?

Renkantis mėsainio priedus ir padažus, pirmenybė turėtų būti teikiama prieinamumui. Rinkitės šviežias, tikras sudedamąsias dalis, kurios visada prieinamos. Šie veiksniai lemia galutinę jūsų mėsainio kokybę ir garantuoja nepamirštamą skonį.