Tešlos maišyklė
Puri ir elastinga tešla – štai kuo išsiskiria pica. O tokiai tešlai išminkyti jums reikia kokybiškos sraigtinės maišyklės. Rinkdamiesi modelį atsižvelkite į restorano dydį, planuojamą užsakymų apimtį ir pageidaujamas įrenginio funkcijas.
Pageidautinos tešlos maišyklės charakteristikos.
- Talpa. Populiariausios yra mažos maišyklės – nuo 5 l, 30 l ar didesnės, o didžiausios siekia net 250 l ir sudaro sąlygas vienu kartu išminkyti net 130 kg tešlos.
- Medžiaga. Geriausios maišyklės gaminamos iš nerūdijančio plieno.
- Konstrukcija. Maišyklės būna su pritvirtinta galvute ir dubeniu, taip pat su nuimama galvute ir išimamu dubeniu. Pastarasis modelis patogesnis, bet dažniausiai brangesnis
Aušinimo stalas
Norėdami pasirinkti labiausiai jūsų poreikius atitinkantį stalą, pradėkite nuo bendros koncepcijos. Norite atviros virtuvės, kad svečiai galėtų matyti, kaip gaminama pica, ar norite, kad viskas vyktų uždaroje virtuvėje?
Atvirai virtuvei rinkitės stalą su picos priedams skirtu aušinamuoju paviršiumi. Daugelis picerijų renkasi stalus su stikline vitrina, kad svečiai matytų visas sudedamąsias dalis ir visą picos gaminimo procesą.
Jei virtuvė uždara, galite rinktis paprastesnį aušinimo stalą. Tokiu atveju, atsižvelgę į turimą plotą ir tikėtiną užsakymų apimtį, pasirinkite jums tinkamą dydį.
Kai kurie stalai turi papildomų funkcijų, pavyzdžiui, automatinį atitirpinimą ir priverstinę oro cirkuliaciją.
Picai skirta krosnis
Karščiu alsuojanti picos krosnis – bet kurios picerijos širdis. Pasirinkimą lemia jūsų picerijos dydis ir, tikėtina, užsakymų apimtis, techninės sąlygos ir svečių skoniai.
Elektrinė krosnis
Populiariausia – daug investuoti neįstengiančių mažų picerijų pasirinkimas.
Norėdami pasirinkti tinkamą krosnies modelį, atsižvelkite į krosnies galią, dydį ir gaminimo kamerų skaičių. Jei jūsų valgiaraštyje ne pica, o kiti patiekalai užima pagrindinę vietą, jums užteks ir vienos kameros krosnies. Vis dėlto tikrai picerijai būtina dviejų kamerų krosnis.
Dujinė krosnis
Tokia krosnis brangesnė nei elektrinė, restoranas turi būti dujofikuotas, bet kadangi dujos pigesnės nei elektros energija, tokia krosnis būtų puikus pasirinkimas.
Malkomis kūrenama krosnis
Jei tikrai norite gaminti itališką picą, neabejodami rinkitės tik tokią krosnį. Malkomis kūrenamos krosnys užtikrina nepranokstamą kokybę, bet jos turi savų trūkumų: jos brangios, ilgai trunka, kol įkaitini, jomis moka naudotis tik labai įgudę darbuotojai.
Sukamosios krosnys
Paprastesnis – malkomis kūrenamos krosnies pakaitalas. Tai elektrinė ar dujinė krosnis su sukamuoju pagrindu, užtikrinančiu tolygų picos kepimą.
Konvejerinė krosnis
Ši krosnis skirta labai didelėms picerijoms ir viešojo maitinimo įmonėms. Konvejerinėse krosnyse naudojama kepimą paspartinanti konvekcinė technologija, o konvejerio juosta sudaro sąlygas nieko nelaukiant kepti vieną picą po kitos.
Norite valgiaraštį papildyti šviežiais makaronų gaminiais? Peržiūrėkite „UFS Academy“ kursą „Tinkamai pagaminti makaronai“ (angl. „Pasta done properly“), kuriame mūsų šefai moko, kaip pagaminti tikrus itališkus makaronų gaminius.
