Ant grotelių keptas jautienos mėsainis

Mėsa tobulam mėsainiui

Mėsą mėsainiams geriausia sumalti patiems arba pirkti iš patikimo mėsininko. Taip galite kontroliuoti paplotėlių kokybę ir riebalų kiekį. Gamindami mėsos mišinį atkreipkite dėmesį į proporcijas. Geriausių rezultatų pasieksime riebią mėsą derindami su liesa. 70–80 % turėtų sudaryti krūtininė ir mentė, o 20–30 % – blauzdos mėsa. Sunku nurodyti tikslias proporcijas, čia labai svarbu eksperimentuoti ir atrasti tai, kas patinka jums. Svarbiausia – laikytis atrastų tinkamų roporcijų, kad kokybė visą laiką išliktų tokia pati.

Taip paruoštą mėsą reikia atvėsinti iki žemos temperatūros, prieš dedant ant grotelių ji turi būti labai šalta. Įsidėmėkite, kad druska sausina mėsą, todėl, jos įbėrus į mėsą, mūsų paplotėliai bus sausi. Mėsainius gardinkite druska prieš pat dėdami ant įkaitusios kepsninės arba jau iškeptus.

Jautienos mėsainių kepimas ant grotelių

Kepkite mėsainius ant grotelių iš abiejų pusių, kol iškeps... Ką tiksliai tai reiškia? Priklausomai nuo galutinės mėsos vidaus temperatūros, mėsainiai gali būti rausvi arba pilkšvi, t. y. visiškai iškepti. Todėl jų temperatūrą patartina matuoti įsmeigiamu termometru, kad kepsnys atitiktų svečių lūkesčius. Kepdami mėsainius patyrę virtuvės šefai gali apsieiti be termometro ir, išmanydami savo kepsninės subtilybes, įvertinti kepimo laipsnį.

Nuimtą nuo kepsninės paplotėlį patartina palikti šiek tiek pastovėti. Taip sultys pasiskirstys mėsos viduje ir galėsite mėgautis kiekvienu sultingu kąsniu.

Mėsainius kepti elektrinėje, dujinėje ar medžio anglių kepsninėje?

Kokia kepsninė tinkamiausia mėsainiams? Į šį klausimą virtuvės šefai atsako įvairiai, nes tai priklauso nuo jų poreikių, lūkesčių ir galimybių. Kiekvienas variantas turi savų privalumų ir trūkumų, kuriuos verta apsvarstyti prieš renkantis konkrečią įrangą.

  • Medžio anglių kepsninė: lengva, mobili, nereikia elektros ar dujų jungties. Tokioje kepsninėje galima ruošti unikalius mėsainius su šiltu dūmo skoniu, kurio neišgausite jokioje kitoje kepsninėje. Deja, ji turi ir daug trūkumų: tokią kepsninę reikia iš anksto įkaitinti ir stebėti temperatūrą, ji taip pat skleidžia daug dūmų, be to, ją sudėtingiau valyti. Medžio anglimis kūrenama kepsninė skirta tiems, kurie yra pasiryžę kantriai gaminti tobulus mėsainius.
  • Elektrinė kepsninė: ją renkasi daugelis virtuvės šefų. Ji greitai įkaista, skleidžia nedaug dūmų ir yra lengvai valoma. Šios kepsninės įkaista tolygiai, o tai gali būti ir privalumas, ir trūkumas, jei vienu metu norite gaminti kelis patiekalus. Tačiau elektrinės kepsninės paprastai būna gana mažos, todėl naudotinos tik nedidelėse vietose.
  • Dujinė kepsninė: dažniausiai naudojama didelėse maitinimo įstaigose. Jos didelės, patogios naudoti ir lengvai valomos. Kai kurios net turi savaiminio išsivalymo funkciją. Visgi jos yra brangios, todėl mažesnės įstaigos dažniau renkasi elektrines kepsnines.

Veganiškus mėsainius gaminti paprasta!

Augalinių produktų mada užvaldė maitinimo pramonę. Šiuo metu dauguma mėsainius siūlančių restoranų žino, kad vegetariškų ir veganiškų patiekalų pasiūla leidžia padidinti pelną ir pritraukti naujų lankytojų. Vis dėlto ne kiekvienas virtuvės šefas išmano veganiško maisto kepimo ant grotelių subtilybes.

Į pagalbą ateina maitinimo paslaugas siūlančioms įstaigoms skirti „Vegetarian Butcher“ produktai: NoBeef Burger ir Crispy NoChicken burger . Tai visiškai veganiškos maltos jautienos paplotėlių ir traškios vištienos krūtinėlės alternatyvos. Kadangi jie gaminami iš sojų, juose gausu baltymų, pasižymi viliojančia mėsos tekstūra ir puikiu skoniu.

Šiuos produktus galite naudoti lygiai taip pat, kaip ir mėsos gaminius, pavyzdžiui, The Vegetarian Butcher RAW NoBeef Burger galima naudoti gaminant dvigubą veganišką mėsainį  pagal mūsų receptą.

 

Daržovės: nuo kopūstų salotų iki ant grotelių keptų baklažanų

Be abejonės, klasikinis mėsainių derinys su traškiosiomis salotomis, svogūnais, marinuotais agurkais ir pomidorais turi ištikimų gerbėjų. Visgi kitiems svečiams toks pasirinkimas gali pasirodyti nuobodus, todėl mėsainių valgiaraštį patartina papildyti įdomesnių daržovių deriniais.

Vienas mėgstamiausių mėsainių priedų – kopūstų salotos. Jas galima gaminti tiek iš baltųjų, tiek iš raudonųjų kopūstų, kurie mėsainiui suteiks ryškių, gaivių spalvų. Kopūstų salotų padažo pagrindas yra majonezas, į kurį įpilama citrinos sulčių arba acto ir pagardinama prieskoniais. Tirštas „Hellmann‘s Salad“ majonezas  tiks kuo puikiausiai, nebent gaminate veganišką mėsainį – tokiu atveju geriausia rinktis kreminį ir kvapnų „Hellmann‘s Vegan“ majonezą.

 

 

Ant grotelių keptos daržovės, ypač baklažanai, paprikos, svogūnai ar cukinijos, taip pat yra įdomus mėsainių priedas.

Kitas variantas – pagardinti mėsainį keptomis ar troškintomis daržovėmis, pavyzdžiui, pievagrybiais ir voveraitėmis arba raudonųjų svogūnų džemu. Pastarąjį receptą rasite mūsų vegetariško prancūziško mėsainio su ožkų sūriu, raudonųjų svogūnų džemu ir gražgarstėmis recepte.

Ant grotelių keptiems mėsainiams patinka padažai

Padažas – tai baigiamasis tobulai ant grotelių iškepto paplotėlio su traškiomis ir kvapniomis daržovėmis akcentas. Į valgiaraštį tikrai verta įtraukti mėsainius su tradiciniu mėsainių padažu. Norėdami pagaminti patys, tiesiog sumaišykite majonezą su kečupu, sudėkite smulkintus marinuotus agurkus ir pagardinkite actu, cukrumi, druska bei pipirais. Majonezas šiam padažui turėtų būti klasikinio skonio, todėl geriausia rinktis geriausią majonezą pasaulyje „Hellmann‘s Decorative“.

Daugelis svečių nebeįsivaizduoja mėsainių be dūminio kepsnių padažo. Galima rasti įvairių rūšių padažų: su kola, viskiu, brendžiu ar medumi. Tačiau niekas nepakeis klasikinio Hellmann‘s BBQ“ padažo , kuris puikiai dera tiek su karštaisiais, tiek su šaltaisiais patiekalais. Štai kodėl galite juo patepti paplotėlius prieš pat nuimdami juos nuo grotelių arba ant bandelės, kaip mūsų jautienos mėsainio rudeninės versijos su džiovintais pomidorais ir kepsnių padažu recepte.

Padažai turėtų būti ne tik įvairūs, bet ir puikios kokybės. Todėl maitinimo įstaigoms rinkitės išbandytus ir pamėgtus „Hellmann‘s“ padažus. Subtilus „Hellmann‘s Mayonnaise Sauce“ , išskirtinis Hellmann‘s Garlic Sauce“ , klasikinis „Hellmann‘s Tartar Sauce“ , jogurtinis Hellmann‘s Kebab Sauce“  su kmynais ir „Hellmann‘s Spicy Sauce“ sužadins jūsų pojūčius. Džiaugsmas kiekvieno gomuriui!