Redutseerimine
Klassikaline paksendamise meetod on lihtsalt pikem kuumutamine, tänu millele üleliigne vesi aurustub. See toimib hästi tumedamate, lihapõhiste kastmete ja praeleente puhul.
Kuid pidage meeles, et kastme redutseerimine kontsentreerib selle maitse, mis tähendab, et kastme põhi ei tohi olla liiga soolane. Lisaks võtab see aega (ja köögis on aeg raha), nii et see ei ole alati lahendus.
Püreestamine
See on ideaalne võimalus köögi-, puu- või kaunviljapõhiste kastmete paksendamiseks. Te võite püreestada kõik koostisained ühtlaseks massiks ja kui kaste on ikka veel liiga vedel, siis kas redutseerida või jahuga paksendada. Või püreestage ainult pool koostisainetest, et saavutada komplekssem tekstuur.
Nisujahu
Nisujahu on suurepärane koostisaine igat liiki heledate ja tumedate kastmete kiireks parandamiseks. Segage lihtsalt jahu veega või valmistage roux ning paksendamiseks lisage see kastmele.
Kui valmistate tumedat kastet, võiksite kasutada segu Knorr Tume Roux, mis muudab kastme paksemaks ning lisab kastmele sügava värvi, kauni läike ja intensiivse maitse.
Kartulitärklis
Toimib hästi Aasia kastmetes, mida serveeritakse kuumalt (nt vürtsitatud soojaglasuur) või külmalt (nt magus tšillikaste). Lihtsalt olge ettevaatlik kogusega, et kaste ei muutuks tarretiseks.
Piimatooted
Kastmete paksendamiseks toimivad tõeliselt hästi piimatooted, kui te teate, kuidas neid kasutada. Kui kasutate paksu kastme valmistamiseks võid, siis esmalt võtke kaste tulelt, seejärel lisage või ja sulatage see. See paksendab kergelt kastet, andes samas sellele kauni läike.
Heledate kastmete puhul võite kasutada selliseid tihkeid piimatooteid nagu koor, Kreeka jogurt või koorejuust (nt mascarpone). Need on ideaalsed kasutamiseks seene- ja spinatikastmetes ning paljudes teistes kastmetes.
Pähklid
Peeneks hakitud India pähklid kasutatakse sageli India roogade kastmete paksendamiseks. Teised pähklid või seemned (sh päevalille- või kõrvitsaseemned) toimivad samuti hästi, lisades teie roale kordumatu maitse.
Kastme paksendamiseks pähklitega on kolm võimalust.
- Te võite valmistada kastme koos pähklitega ning seejärel püreestada homogeenseks seguks.
- Või leotage pähkleid 8–12 tundi, seejärel püreestage ja lisage kastmele.
- Või lisage lihtsalt maapähklivõid (või metsapähkli-, mandli- või kõrvitsaseemnevõid).
Munakollane
Munakollane on originaalne lahendus kergete heledate kastmete paksendamiseks, täiustades ühtaegu ka nende maitset ja värvi. Munakollast kasutatakse peamiselt hollandi kastmes ja selle tuletistes, kuid sellel põhineb ka klassikaline spaghetti alla carbonara.
