Kõige populaarsemad teraviljad
- Nisu. Õrn ja magus, valgurikas. Valikus on mitmeid nisusorte: speltanisu, turaani nisu, bulgurnisu, emmernisu või roheline nisu ning kõiki neid võib kasutada toiduvalmistamiseks.
- Oder. Oli kunagi väga populaarne teravili, iseloomuliku lõhnaga.
- Rukis. Terav lõhn ja maitse, mineraalirikas.
- Kaer. Sisaldab rikkalikult kiudaineid, rauda, räni ja B-vitamiine.
- Hirss. Vanim kasvatatud teravili. Hästi seeditav ja sisaldab lüsiini, mis on vajalik tervena püsimiseks.
- Riis. 25 sorti. Sellel tervislikul teraviljal on suur toiteväärtus.
- Mais. Seleeni, kaaliumi ja A-vitamiini allikas.
Iidsed teraviljad
Arvatakse, et tänapäeval üha populaarsemaks muutuvad teraviljad, mida nimetatakse iidseteks, on alates antiikajast vähe muutunud. Nende pooldajad hindavad asjaolu, et neid töödeldakse minimaalselt, neil on kõrge kiudainesisaldus ja need sisaldavad rikkalikult mineraale.
Iidsete terade hulka kuuluvad näiteks kaer, hirss, teff, sorgo ja mõned nisusordid, näiteks speltanisu, turaani nisu või bulgurnisu.
Teravili ja pseudoteravili
Bioloogilisest seisukohast on teravili mis tahes rohttaim, mida kasvatatakse selle söödavate viljade ehk terade pärast. Kuid siiski on mõned taimed, mis ei ole rohttaimed, kuid millest saab samuti terasid nagu teraviljadest. Neid nimetatakse pseudoteraviljadeks.
Nendeks on:
- kinoa,
- amarant (rebashein),
- teff (abessiinia lembehein),
- tapiokk,
- tatar.
Täisteratooted – mida see tähendab?
Selleks et aru saada, mida tähendab „täistera“, peame uurima tera struktuuri.
Kõige populaarsema valge jahu valmistamiseks eemaldatakse eosed ja kest (hiljem kasutatakse kesta kliide valmistamiseks). Järele jääb ainult endosperm, mis jahvatatakse. Täisterajahu valmistamiseks jahvatatakse kogu tera ja seega täisteratooted on valmistatud sellisest täisterajahust.
Gluteen – kust seda võib leida
Gluteen on mõnede teraviljade endospermis leiduvate valkude segu. See on üks kõige sagedamini esinev toidutalumatuse põhjus. Millised teraviljad sisaldavad gluteeni?
