Grill restoraniköögis

Kasutamisel on kõige ergonoomilisem gaasigrill. See mitte ainult ei lihtsusta temperatuuri jälgimist, vaid võimaldab seda ka reguleerida ja soojeneb vajadusel kiiresti. Kütuse liigist tulenevalt on gaasigrilli lihtne puhtana hoida, selle võib paigaldada mis tahes kohta ja gaasigrillil valmistatud road on vabad mürkainetest. Valikus on ka elektrigrill.

Neile, kellele meeldib puidu spetsiifiline aroom ja maitse, on ideaalseks lahenduseks söegrill. Söegrill nõuab aga siseruumides nõuetekohast ventilatsiooni ja spetsiaalset kohta ning selle kasutamine on kõige aeganõudvam. Seetõttu tasub muretseda spetsiaalsed tarvikud, mis aitavad söegrilli puhtana hoida, nagu tuhapann ja piirded süte jaoks. Olenemata kütuse liigist peavad grillil olema järgmised osad:

  • kaas (võimaldab reguleerida temperatuuri)
  • termomeeter (sageli asetseb see kaane sees)
  • rattad – tänu neile saab grilli vastavalt vajadustele lihtsalt liigutada.

Suurepäraseks lahenduseks on ka eraldi lisakohad, nagu lisapõletid või täiendavad restid, mis on soojusallikast kaugemal ja millele saab grillitud toidud enne serveerimist ootele panna. 

Pikema aja jooksul hoiab sooja muu kui puidul töötav soojusallikas ja rest. Hea näide on Big Green Egg, milles lisaks põnevale välimusele on oskuslikult kasutatud ära keraamilise materjali omadused. See grill on tõhus, vastupidav ja looduslik. Lihtsalt huvi pärast tasub uurida ka firma BeefEater Barbecues tooteid. Nende tootevalikus on maailma kõige kallim grill, mis on valmistatud kullast.

Varustus ja maitse

Kui soovite saavutada parima lõhna ja maitsega toite, tuleks ka tarvikute muretsemisel mõelda pisiasjadele. Selliste toiduainete grillimiseks, mis võivad grillresti vahelt läbi kukkuda või grillimise ajal laguneda, on hea kasutada roostevabast terasest korve. Sõltuvalt kujust on need erineva otstarbega – kala, mitmesuguste köögiviljade, lihapallide ja isegi grillvarraste jaoks. Korvide avad lihtsustavad aurustumist ja nii on grillimisel lihtsam saavutada soovitud tulemust.

Põneva konstruktsiooniga restid on seadmetel Broil King, mille puhul korvi üksikute ribide pind on ülevalt kitsas, alt aga lai ja lisasoontega. Nii on korvid rasked ja hoiavad hästi sooja. Tänu ribide kitsastele vahedele ei kuku ka väiksemad toidutükid välja. Ribides olevad sooned juhivad vedeliku grillimise ajal eemale. Kui soovid toitu aurutada, vali kaanega vokkpann. See on ideaalne lahendus riisi, kala või köögiviljade valmistamiseks. Grillil saab valmistada ka pitsat ja leiba, selleks on mõeldud spetsiaalsed pitsakivid, mis jaotavad kuumuse ühtlaselt. 

Grillid võimaldavad kasutada mitmesuguseid tehnikaid: alates grillimisest kuni suitsutamise ja BBQ-ni. Kui soovid oma toitudele erilist aroomi, tasub mõelda ka spetsiaalsele suitsutamispuidule või suitsutamislaastudele. Eri puiduliigid mõjuvad toidule erinevalt ja nii tasub suitsutamispuit valida vastavalt sellele, millist aroomi soovid toidu juures saavutada.

Õunapuu magus ja õrn maitse sobib linnulihaga, tumepruuni tooni annab toidule aga kirsipuit. Lepp sobib linnuliha ja kalaga (eriti lõhega). Kui ootad tugevamat aroomi, vali viinapuu (näiteks suitsutatud kalaga) või vaher, mida kasutatakse linnu- ja sealihaga. Neil mõlemal on magus puuviljane maitse. Tamm, pöök ja akaatsia annavad eriti intensiivse aroomi. Et tamm ja pöök põlevad kauem, kasutatakse neid suuremate lihatükkide jaoks, mis küpsevad kauem ja saavad puidult õrna mee-järelmaitse. Saadaval on ka tammest viskivaatide laastud, mis täiustavad suurepäraselt punase liha maitset. Parema tulemuse saavutamiseks tasub laastud panna spetsiaalsesse ventilaatoriga anumasse. Veel üks põnev lahendus on suitsutamisplaat, mis asetatakse otse grillrestile ja mis temperatuuri mõjul eritab suitsust aroomi. Samal põhimõttel toimib ka soolakivi – sellele asetatud toit imbub läbi soolast ja selles sisalduvatest mineraalidest.

Valmistu lähenevaks GRILLIHOOAJAKS