Miks on päritolukoht ürtide ja vürtside jaoks nii oluline? Seda sellepärast, et nende maitse sõltub kliimast. Taime kasvu mõjutavad temperatuur, päikesekiirgus ja sademed.
Kuum ja kuiv kliima Indias, kõrge niiskustase Vietnamis või mõõdukas Poola ilmastik aitavad teatud ürtidel ja vürtsidel hästi areneda. Nende päritolu tundmine on turul parimate väljavalimisel otsustava tähtsusega.
Parim päritoluriik: Hispaania
Paprikapulber on tehtud paprikatest, mis vajavad palju päikest, eriti kasvu algstaadiumites. Seetõttu on Hispaania kliima oma kõrge temperatuuri, madala niiskustaseme ja rohke päikesepaistega väga paprikasõbralik, muutes Hispaania paprika eriti aromaatseks.
Pole ime, et seda kasutatakse paljudes rahvusroogades, sealhulgas paellas. Siiski sobib see suurepäraselt ka hautistesse, suppidesse ja kana maitseainesegudesse.
Parim päritoluriik: Vietnam
Soe kliima ja kõrge niiskustase – need kaks tegurit on määrava tähtsusega musta pipra kasvatamiseks.
Vietnami pipral on värske, kergelt puine ja vürtsikas aroom. Kohalikud põllumehed lasevad piprateradel küpseda kuni kaks aastat. Seejärel lastakse neil päikese käes kuivada, mis annab piprale selle musta värvi.
Musta pipart nimetatakse mõnikord õigustatult „vürtside kuningaks“ – näpuotsatäiest piisab ükskõik millise roa maitse esile toomiseks.
Parim päritoluriik: India
India on vürtsköömne kuningriik — selle aroomi võib tunda peaaegu igas India toidus. India kuiv kliima ja viljakas savipinnas muudavad selle täiuslikuks kohaks, kus kasvatada kõige aromaatsemaid vürtsköömneid.
Kuid vürtsköömen oma sooja, terava ja mõnevõrra mõru aroomiga küündib India köögist tublisti kaugemale. See sobib suurepäraselt ka Mehhiko (chili con carne ei ole mõeldav ilma selleta) või Lähis-Ida roogadesse.
Parim päritoluriik: Maroko
Kuiv ja liivane pinnas, madal niiskustase ning kõrged temperatuurid on üliaromaatse rosmariini parimad sõbrad. Seepärast kasvab see taim kõige parem Marokos.
Rosmariini tuleks aga kasutada ettevaatlikult, kuna selle aroom võib olla üsna domineeriv. See sobib suurepäraselt praetud kartulite ja muude juurviljadega, samuti punase lihaga. Kui olete piisavalt julge, proovige lisada näpuotsatäis rosmariini oma sidrunikoogile!
Parim päritoluriik: Türgi
Pune vajab kasvamiseks madalamaid temperatuure kui rosmariin ning kõrgemat niiskustaset. Sellepärast kasvab see kõige paremini Türgis, kus juhuslikud vihmasajud loovad selle taime jaoks ideaalse mikrokliima.
Kuigi traditsiooniliselt kasutatakse punet pitsa peal, on sellel oluliselt rohkem kasutusvõimalusi. See sobib hästi paljude köögiviljade, samuti tomati- ja lihakastmete ning paljude Vahemere roogadega.
Parim päritoluriik: Poola
Tuleb välja, et parimat tüümiani, mida tavaliselt seostatakse Prantsuse ja Vahemere köökidega, võib leida Poolast! Tüümian eelistab madalamaid temperatuure kui need, mida leidub Euroopa lõunaosas, ja mõõdukat päikesepaistet.
Selle intensiivne, magus aroom sobib hästi kokku röstitud köögiviljadega. Seda võib kasutada ka kana maitseainesegudes, eriti koos sidruni ja küüslauguga. Ülimaitsev!
Parim päritoluriik: Egiptus
Et majoraanis areneks magus aroom, tuleb seda kasvatada soojas (kuid mitte troopilises) mõõdukate sademete ja hulga päikesepaistega kliimas. Sellepärast kasvab kõige aromaatsem ja magusalõhnalisem majoraan Egiptuses.
See ürt on Poola köögis väga populaarne, kuid sobib suurepäraselt ka läätsepõhiste roogadega ning toob esile röstitud pardi hämmastava maitse.
Parim päritoluriik: Mehhiko
Vürtspipar, mis lisab Mehhiko ja Kariibi mere roogadele huvitava nüansi, kasvab kõige paremini troopilise või subtroopilise päikese all. Samuti vajab see üllatavalt kõrget niiskustaset. Kõige uimastavama hõngu ja tõeliselt magusa aroomiga vürtspipart võib leida Mehhiko põldudelt.
Selles on ühendatud muskaatpähkli, kaneeli ja nelgi aroomid ning seda kasutatakse peamiselt suppides või puljongites, kuid ärge kartke olla loominguline! Mõnest terast piisab veiseliha või Mehhiko mole kastmete maitse esile toomiseks. Nautige!
