Veganlus ja jõulud
Nii veganid kui ka vegetaarlased on kasvavad tarbijarühmad. Ameerika turundusettevõtte Allied Market Research andmetel* on liha alternatiivtoodete rahvusvahelise turu väärtus kuni 2020. aastani koguni 2,2 miljardit dollarit. Sellest selgub veganluse hiiglaslik ulatus ja nüüdsete tarbijate vajadused ning seetõttu tuleb peakokkadel pidevalt täiustada oskusi taimetoitude valdkonnas.
Mõned peakokad peavad traditsioonilise toidu asendamist veganite eluvaadetele vastava toiduga suurimaks väljakutseks, sest tuleb loobuda kõigist loomse päritoluga toodetest, piimast, munadest ja kalast.
Tegelikult on paljud katoliiklikud jõululaupäeva toidud veganlikud või neid on hõlbus selleks kohandada, näiteks kapsad seentega või kompott kuivatatud puuviljast. Veganitele võib koostada traditsioonilistel katoliiklaste roogadel põhineva jõululaupäeva menüü, mida täiendavad kohaliku köögi lisandid, et taimetoitude menüü oleks mitmekesine ja omapärane.
Veganlik tööpidu
Pidulik õhtusöök töökaaslastega on hea võimalus nendega rikkaliku laua ääres mõnusalt suhelda. Selliseks koosviibimiseks läheb vaja pidulikku menüüd, mille koostamisel peavad peakokad arvestama kõigi külaliste toitumisvajadusi. Ei saa vahele jätta ka veganite vajadusi – ja mida siis kirjutada veganite menüüsse? Mis pakuks meeltele täielikku naudingut?
Nende roogade värvus, aroom ning eelkõige – maitse:
- läätse-, peakapsa ja jõhvikapasteet;
- aedoa ja mooniseemne pasta tüümianiga;
- pelmeenid läätse ja seentega ;
- austerservikud maitsejuurte või karriga;
- grillitud baklažaan tšilli- ja maguspaprikaga;
- datlikreem piparkookidega;
- kookospähkli puding tapioki ja mangoga;
- paneeritud ja praetud šampinjonid äädikamarinaadis – meenutavad marineeritud kala.
Nii suupistete, pearoa kui ka desserdiga võime eksperimenteerida kuju, struktuuri ja maitsega seni, kuni saavutame klienti rahuldava tulemuse.
Ettevõtete koosviibimistel on hakatud roogi paigutama eri laudadele (nt teemade, dieetide alusel), sh ka veganlike toitude lauale. Nii saab iga külaline valida tema toitumisharjumustele vastavad toidud.
Veganlikud jõulud restoranis – see on lihtsamast lihtsam
Inimesed kasutavad üha rohkem restoranide ja söögikohtade teenuseid. On selgunud, et jõuluroogade valmistamiseks kuluva aja eelistavad nad veeta pereliikmete ja sõpradega suheldes.
Seetõttu peaksid restoranide omanikud välja töötama ka pakkumisi veganitele. Metsaseente kreem, juuretisega autori leib taimeõli ja röstitud õuntega, pelmeenid pruunide läätsedega või kompvekid sojakohupiimast (tofu) – need veganlikud näidisroad sobivad suurepäraselt nii restoranis pakkumiseks kui ka üksiktellimuste täitmiseks.
Kuigi veganliku jõulumenüü koostamine võtab aega, pole selle toidu valmistamine keeruline ega ajakulukas. Ning tasub end tõesti ära.
Pealegi on peakokkadel piiramatud eneseväljenduse võimalused. Võib pakkuda traditsiooniliste jõuluroogade taimset teisendust, lisades autori elemendi või uuenduslikke roogi veganitele, et üllatada külaliste maitsemeeli. Ükskõik, kas järgime traditsiooniliste jõuluroogade ideed või kasutame tüüpilisi veganlikke tooteid (sojakohupiim (tofu), seitan, tempeh), tuleb menüüd koostada põhimõttel, et jõulud ilma lihata ja loomsete toodeteta on... ikkagi jõulud. Seega peavad need looma sobiva õhkkonna piduliste soojadeks suheteks laua ääres, millel on rohkesti igaühele meelepärast toitu.
*Raport „Allied Market Research“ „Meat Substitute Market”, 2016. a, jaanuar.
