Ahjus küpsetatud kartulikook sibulakreemi ja rosmariiniga marineeritud hirveliha-carpaccio’ga

Eemaldage kartulikook küpsetuspaberilt, määrige sibulakreemiga ja keerake rulli. Pakkige kilesse, et rull hoiaks paremini kuju. Asetage paariks tunniks külmikusse. Eemaldage kile ja tükeldage viiludeks. Sellest tuleb suupiste alus. Eemaldage külmalt hirvelihalt kilejas kiht, viilutage liha lõikuriga õhukesteks viiludeks ja asetage kihtidena kartulipõhjale. Kaunistage sinepiseemnetega.

Kartulikoogid
- Koorige ja peske kartulid. Riivige peene riiviga, lisage muna, jahu ja maitseained ning segage läbi.
- Määrige küpsetuspaber rasvainega. Asetage mass õhukese kihina küpsetuspaberile. Küpsetage u 8 minutit temperatuuril 180 °C. Jahutage.
Sibulakreem
- Segage kõik ühtlaseks massiks.
Hirveliha-carpaccio
- Segage rosmariinipasta toiduõliga ja hõõruge sellega hirvefileed. Pakkige filee vorstikujuliselt tugevasti kilesse. Asetage külmikusse, soovitatavalt kogu ööks. Hoidke marineerunud liha külmikus.
Step 4
- Kartupeļu plāceni noņem no cepamā papīra, ieziež sīpolu krēmu un sarullē. Aptin ar plēvi, lai iebūtu stingrāku formu. Ieliek leduskapī.
- Noņem plēvi un un sagriež šķēlītēs. Tās būs uzkodas pamats.
- Sasaldēto brieža gaļu iztin no plēves, sagriež plānās šķēlītēs un saliek uz kartupeļu pamata.
- Dekorē ar sinepju sēklām