+

Grillitud sellerijuure valmistamine

Varajase kartuli valmistamine

Köögiviljade valmistamine

  • Punane sibul 600 g
  • Punane ja kollane paprika 700 g
  • Kabatšokk 700 g
  • Sool ja pipar
  • Murulauk 40 g
  • Või, selitatud 50 g

Köögivilja demi-glace‘i valmistamine

  1. Grillitud sellerijuure valmistamine

    Hõõruge õliga segatud grillimaitseainesegu pestud ja koorimata sellerijuurele.

    Mähkige alumiiniumfooliumisse, seadke küpsetustermomeeter temperatuurile 50 °C ja küpsetage temperatuurini 160 °C kuumutatud ahjus.

    Viilutage küpsetatud sellerijuur ja grillige.

  2. Varajase kartuli valmistamine

    Segage kartulid röstitud sibula Primerba, õli ja küüslauguga.

    Küpsetage temperatuurini 160 °C kuumutatud ahjus, seejärel lõigake pooleks ja katke hakitud tilliga.

  3. Köögiviljade valmistamine

    Lõigake köögiviljad tükkideks ja praadige ükshaaval selitatud võis.

    Maitsestage soola ja pipraga. Puistake peale hakitud murulauku.

  4. Köögivilja demi-glace‘i valmistamine

    Lõigake köögiviljad pooleks ja lisage terve küüslaugusibul. Piserdage õliga.

    Seejärel pange 30 minutiks temperatuurini 260 °C kuumutatud ahju.

    Pange köögiviljad potti, lisage praetud tomatikontsentraat, loorberilehed, vürtspipar, vein ja õunamahl. Keetke, kuni pool vedelikust on aurustunud.

    Kurnake läbi jämeda sõela ja aurutage, kuni 30% vedelikust on aurustunud. Lisage külm või ja segage, kuni või on sulanud. Maitsestage köögiviljapuljongiga.