Grillitud sellerijuur köögivilja demi-glace‘i ja kõrvalroogadega
Koostisosad
Grillitud sellerijuure valmistamine
-
Knorr 100% Natural grill maitseaine 250g 20.0 g
-
Õli 40.0 ml
Varajase kartuli valmistamine
-
Õli 30.0 ml
-
Küüslauk 2.0 küünt
-
Kartul 700.0 g
-
Värske till 20.0 g
Köögiviljade valmistamine
-
Punane sibul 600.0 g
-
Punane ja kollane paprika 700.0 g
-
Kabatšokk 700.0 g
-
Sool ja pipar
-
Murulauk 40.0 g
-
Või, selitatud 50.0 g
Köögivilja demi-glace‘i valmistamine
-
Või 50.0 g
-
Õli 30.0 ml
-
Sibul, porgand, sellerijuur, petersellijuur 650.0 g
-
Küüslaugumugul 1.0 tk
-
Loorberileht 2.0 tk
-
Vürtspipar 3.0 tk
-
Punane vein 80.0 ml
-
õunamahl 1050.0 ml
Valmistamine
-
Grillitud sellerijuure valmistamine
Hõõruge õliga segatud grillimaitseainesegu pestud ja koorimata sellerijuurele.
Mähkige alumiiniumfooliumisse, seadke küpsetustermomeeter temperatuurile 50 °C ja küpsetage temperatuurini 160 °C kuumutatud ahjus.
Viilutage küpsetatud sellerijuur ja grillige.
-
Varajase kartuli valmistamine
Segage kartulid röstitud sibula Primerba, õli ja küüslauguga.
Küpsetage temperatuurini 160 °C kuumutatud ahjus, seejärel lõigake pooleks ja katke hakitud tilliga.
-
Köögiviljade valmistamine
Lõigake köögiviljad tükkideks ja praadige ükshaaval selitatud võis.
Maitsestage soola ja pipraga. Puistake peale hakitud murulauku.
-
Köögivilja demi-glace‘i valmistamine
Lõigake köögiviljad pooleks ja lisage terve küüslaugusibul. Piserdage õliga.
Seejärel pange 30 minutiks temperatuurini 260 °C kuumutatud ahju.
Pange köögiviljad potti, lisage praetud tomatikontsentraat, loorberilehed, vürtspipar, vein ja õunamahl. Keetke, kuni pool vedelikust on aurustunud.
Kurnake läbi jämeda sõela ja aurutage, kuni 30% vedelikust on aurustunud. Lisage külm või ja segage, kuni või on sulanud. Maitsestage köögiviljapuljongiga.
