+

Hane - confit

Oad kõrvetatud võiga

Astelpaju-torbikseenekaste

  1. Hane - confit

     

    • Lõigake hani tükkideks, maitsestage linnulihamaitseainetega ja jätke mõneks tunniks seisma.
    • Lõigake apelsinikoor tükkideks, röstige õlis, lisage ülejäänud peenestatud maitseained ja praadige. Valage peale hanerasv. Pange hanetükid üleni rasva sisse.
    • Keetke 90°C temperatuuril umbes 6 tundi.
  2. Oad kõrvetatud võiga

     

    • Keetke oad puljongis. Soojendage laias potis võid, kuni sellele tekib pähkliaroom. Lisage sekka keedetud oad ja praadige.
    • Lisage maitse järgi kanapuljongit.
  3. Astelpaju-torbikseenekaste

     

    • Segage Gravy kaste vees läbi ja laske keema tõusta.
    • Valage torbikseentele keev vesi, kurnake ja hakkige peeneks.
    • Praadige õlis šalottsibul koos loorberilehega.
    • Valage peale viin ja paksendage – valage peale kaste. Seejärel lisage astelpajupastat ja keetke veidi aega.
    • Lisage hulka torbikseened ja keetke veel natuke. Kasutage kastme paksendamiseks külma või tükke.
  4. Serveerimine

     

    • Jaotage haneliha portsjoniteks, serveerige koos ubade ja astelpaju-torbikseenekastmega. Võite juurde lisada bataadi- või kartulipüreed.
    • Kaunistage kartulikrõpsude ja maitsetaimedega.
+