+

Part

  • Part 2 tk
  • Aniis, nelk, kaneel (jahvatatud), maitsestamiseks

Soolvesi

Kaste aedviljale ja pardilihale

Serveerimine

  • Hiina kapsas (pak choy), suvikõrvits, suhkruherned, lehtseller 800 g
  • Röstitud seesamiseemned 20 g
  1. Part

    • Puhastage pardiliha, eemaldage luud ning hõõruge sisemus sisse jahvatatud aniisi, nelgi ja kaneeliga.
  2. Soolvesi

    • Lahustage külmas vees soola ja linnulihapuljongi essents. Piserdage vedelikku pardirinnale ja -koibadele.

     

  3. Pardiliha valmistamine

     

    • Siduge pardi koivad kokku ja riputage konksuga jalgupidi üles.
    • Kuivatage külmkapis 3 päeva. Pange part 3 tunniks 85°C konvektsioonahju.
    • Röstige parti umbes 7 minutit 290°C ahjus, et liha muutuks krõbedaks.
  4. Kaste aedviljale ja pardilihale

     

    • Segage potis kokku kõik koostisosad ja laske tihkemaks muutuda (tiheda glasuuri konsistentsini).
    • Valage külm kaste plastpudelisse.
  5. Serveerimine

    • Praadige aedvili pannil nii, et see jääks krõmpsuv. Jaotage pardiliha portsjoniteks.
    • Moodustage taldrikul aedvilja ja pardi kompositsioon. Valage peale valmistatud kaste ja puistake üle röstitud seesamiseemnetega.