Idamaine puljong soba tatranuudlite ja köögiviljadega
Munavalge ja hakkliha lisamisega valmistamise ajal saadakse läbipaistev ja intensiivne leem. Meetod seostub traditsioonilise konsomee valmistamise meetodiga. See on põnev alternatiiv traditsioonilisele puljongile.
Koostisosad
Puljong
-
Vesi 2.0 l
-
Knorr Veiseliha Maitseline puljongipasta 1 kg 40.0 g
-
Porgand (kooritud) 150.0 g
-
Seller (kooritud) 80.0 g
-
Petersellijuur (kooritud) 30.0 g
-
Hakitud veiseliha 500.0 g
-
Munavalge (vahustatud) 3.0 tk
-
Purustatud jää 250.0 g
-
Aniis, ingver, kahvrilaimi lehed, sool
Nuudlid
-
Soba tatranuudlid 200.0 g
Garneering
-
Shiitake-seened 100.0 g
-
Roheline spargel (tükid) 150.0 g
-
Selleri varred (tükid) 200.0 g
-
Porgand (tükid) 150.0 g
-
Petersellijuur (tükid) 100.0 g
-
Valge redis (tükid) 100.0 g
Serveerimine
-
Roheline sibul 30.0 g
Valmistamine
-
Puljong
- Lahusta puljong soojas vees ja aja keema.
- Riivi köögiviljad, sega need veiseliha, munavalge ja jääga.
- Pane kõik puljongisse, lisa maitseained ja keeda u 1 tund.
- Kurna marlist läbi ja maitsesta oma maitse järgi.
-
Nuudlid
- Keeda nuudleid soolatud keevas vees u 5–7 minutit, kurna läbi ja jahuta külma veega.
-
Garneering
- Viiluta seened õhukeselt ja blanšeeri koos köögiviljadega vees, millele on lisatud köögiviljapuljongi essentsi. Vala külma veega üle.
-
Serveerimine
- Pane nuudlid, köögiviljad ja seened kaussi. Vala peale kuum puljong ja kaunista peeneks hakitud rohelise sibulaga.
