+

Carpaccio

Serveerimine

  • Mustad oliivid
  • Salatherne võrsed kaunistamiseks
  • Suur kaheksajalg
  1. Carpaccio

      • Puhastage kaheksajalg, eemaldage silmad ja ettevaatlikult nn nokk.
      • Tükeldage sibul jämedalt, lisage köögiviljapuljong, sool, bouquet garni ja vein.
      • Pange kaheksajalg keevasse puljongisse ja keetke, kuni see on pehme (umbes tund aega).
      • Jätke keedetud kaheksajalg puljongisse 10–20 minutiks.
      • Rullige kuum kaheksajalg tihedalt säilituskilesse ja tehke kilesse väikesed augud, et kogu õhk välja läheks, seejärel pange veel üks kilekiht ümber. Pange kaheksajalg 24 tunniks külmkappi.
      • Lõigake kaheksajalg lihalõikuriga õhukesteks viiludeks ja pange kohe taldrikule.
      • Kuivatage oliivid ahjus ja purustage need jämedalt.
  2. Kaste

      • Segage Itaalia kaste laimimahlaga, lisage õli ja oliiviõli, vispeldage hoolikalt, jätke 10 minutiks seisma ja vispeldage uuesti.
  3. Serveerimine

      • Serveerige kaheksajalaviilud salatherne võrsetega, puistake peale purustatud oliive ja lisage Itaalia kaste.