Menu
  1. Avaleht
  2. Retseptid
  3. Krõbe peekon karamalliseeritud pastinaagi ja suitsumajoneesiga
  1. Retseptid

Krõbe peekon karamalliseeritud pastinaagi ja suitsumajoneesiga

Suitsu-maitseaine võid asendada BBQ-kastmega.

Krõbe peekon karamalliseeritud pastinaagi ja suitsumajoneesiga – - Retsept

Koostisosad

−
+

Peekon

  • Vesi 2500.0 ml
  • Sool 60.0 g
  • Toores peekon koos kamaraga 3000.0 g
  • Knorr Delikat Maitseained Lihale 0,6 kg 15.0 g
  • Rama Culinesse Profi Vedel taimsete rasvade segu 0,9l 10.0 ml

Karamelliseeritud pastinaak

  • Pastinaak (10 tk) 3000.0 g
  • Õli 50.0 ml
  • Meresool 20.0 g

Karamelliseeritud aprikoosid

  • Kuivatatud aprikoosid 300.0 g
  • Valge kuiv vein 150.0 ml
  • Mesi 60.0 g
  • Šalottsibul (väikesed kuubikud) 50.0 g
  • Valge veini äädikas 20.0 ml
  • Suhkur 40.0 g
  • Tšilli 10.0 g
  • Tüümianilehed 5.0 g

Suitsumajonees

Valmistamine

  1. Peekon

    • Lahusta sool külmas vees, pane peekon soolvette ja lase 24 tundi külmkapis seista.
    • Võta peekon soolveest välja, loputa ja kuivata.
    • Puista üle lihamaitseainega. Pane kotti, tõmba kott vaakumisse ja pane 80 ⁰C juures 5 tunniks tsirkulaatorisse. Võta liha välja, aseta sellele raskus ja jäta jahtuma.

  2. Karamelliseeritud pastinaak

    • Puhasta pastinaak, kuivata, määri õliga, puista üle soolaga ja keera fooliumisse. Küpseta temperatuuril 180 ⁰C, kuni pastinaagid on pehmed.

  3. Karamelliseeritud aprikoosid

    • Lõika aprikoosid ribadeks. Kalla vein ja mesi pannile, lisa šalottsibulad ja redutseeri pisut. Lisa aprikoosid ja redutseeri veel. Lisa ülejäänud koostisosad ja lase veidi keeda.

  4. Suitsumajonees

    • Sega kõik majoneesi koostisosad kokku ja maitsesta.

  5. Serveerimine

    • Lõika peekon 2–3 cm paksusteks viiludeks ja grilli mõlemalt poolt.
    • Võta pastinaagid fooliumist välja ja lõika pikuti pooleks. Aseta kõik koostisosad taldrikule või alusele.
Products
Tooted
Recipes
Retseptid
Inspiration
informatsioon
Menu
menüü