+

Peekon

Karamelliseeritud pastinaak

  • Pastinaak (10 tk) 3000 g
  • Õli 50 ml
  • Meresool 20 g

Karamelliseeritud aprikoosid

  • Kuivatatud aprikoosid 300 g
  • Valge kuiv vein 150 ml
  • Mesi 60 g
  • Šalottsibul (väikesed kuubikud) 50 g
  • Valge veini äädikas 20 ml
  • Suhkur 40 g
  • Tšilli 10 g
  • Tüümianilehed 5 g

Suitsumajonees

  1. Peekon

    • Lahusta sool külmas vees, pane peekon soolvette ja lase 24 tundi külmkapis seista.
    • Võta peekon soolveest välja, loputa ja kuivata.
    • Puista üle lihamaitseainega. Pane kotti, tõmba kott vaakumisse ja pane 80 ⁰C juures 5 tunniks tsirkulaatorisse. Võta liha välja, aseta sellele raskus ja jäta jahtuma.
  2. Karamelliseeritud pastinaak

    • Puhasta pastinaak, kuivata, määri õliga, puista üle soolaga ja keera fooliumisse. Küpseta temperatuuril 180 ⁰C, kuni pastinaagid on pehmed.
  3. Karamelliseeritud aprikoosid

    • Lõika aprikoosid ribadeks. Kalla vein ja mesi pannile, lisa šalottsibulad ja redutseeri pisut. Lisa aprikoosid ja redutseeri veel. Lisa ülejäänud koostisosad ja lase veidi keeda.
  4. Suitsumajonees

    • Sega kõik majoneesi koostisosad kokku ja maitsesta.
  5. Serveerimine

    • Lõika peekon 2–3 cm paksusteks viiludeks ja grilli mõlemalt poolt.
    • Võta pastinaagid fooliumist välja ja lõika pikuti pooleks. Aseta kõik koostisosad taldrikule või alusele.