+

Liha valmistamine

Säilitamiseks

  • Valged viinamarjad, seemneteta 300 g
  • Valge veini äädikas 140 ml
  • Pruun suhkur 200 g

Aromaatse oliiviõli valmistamine

Punase veini kastme valmistamine

  • Punane vein Primitivo di manduria 700 ml
  1. Liha valmistamine

    Puhastage lambaliha, maitsestage meresoola ja jahvatatud musta pipraga.

    Pange vaakumkotti ja sulgege see.

    Keetke 20 minutit temperatuuril 63 °C ja seejärel jahutage kiiresti jääga vees.

    Enne serveerimist piserdage lambalihale Rama Combi Profit ja pange 3–4 minutiks temperatuurini 250 °C kuumutatud ahju. Pange röstitud liha neljaks minutiks paberrätikule. Lõigake tükkideks.

  2. Säilitamiseks

    Keetke äädikas suhkruga ja lisage viinamarjad. Katke pott tihedalt pärgamenditükiga, jättes 2 cm suuruse augu.

    Kuumutage segu aeglasel tulel kuni soovitud konsistentsi saavutamiseni.

    Viljad võib jätta terveks või suruda läbi sõela.

  3. Aromaatse oliiviõli valmistamine

    Segage oliiviõli küüslaugu ja rosmariini Primerbaga, maitsestage soolaga ja kuumutage madalal kuumusel 10 minutit.

    Seejärel kurnake läbi peene sõela.

  4. Punase veini kastme valmistamine

    Valage vein raske põhjaga pannile, lisage lihakaste ja segage hoolikalt, kuni kontsentraat on täielikult lahustunud.

    Aurutage, kuni segu saavutab koorese konsistentsi, kuid ärge laske keema.