+

Liha

  • Metssea sink 2.4 kg
  • Sool 36 g
  • Purustatud must pipar 5 g
  • Kadakamarjad 8 tk
  • Õunaäädikas 70 ml
  • Küüslauk 4 küünt

Praekaste Gorgonzola juustuga

Praekartul

  1. Liha

     

    • Puistake singile soola ja pipart. Valmistage purustatud kadakamarjadest, küüslaugust ja äädikast pasta ning hõõruge see lihale. Pange liha vähemalt 12 tunniks külmkappi seisma.
    • Keetke marineerunud liha 87°C rasvas, kuni see on pehme.
    • Enne serveerimist pruunistage.
  2. Praekaste Gorgonzola juustuga

     

    • Sulatage Demi-Glace kaste kuumas vees, lisage kadakamarju ja keetke, kuni pool vedelikust on aurustunud.
    • Murendage Gorgonzola, lisage see kastmele ja segage läbi. Laske keema tõusta ja jätke mõneks ajaks seisma.
    • Lõpuks lisage külma või tükke ning segage kuni sulamiseni. Maitsestage purustatud musta pipraga.
  3. Praekartul

     

    • Peske kartulid hoolikalt ja keetke, kuni need on ¾ pehmed.
    • Lõigake suuremad kartulid pooleks. Sibul lõigake veeranditeks.
    • Segage kartul muude koostisainetega ja küpsetage mõni minut konvektsioonahjus temperatuuril 230°C.