Menu

Pardikoiva confit karamelliseeritud meeglasuuriga aedviljadel

Pardikoiva confit karamelliseeritud meeglasuuriga aedviljadel – - Retsept

Mõiste „confit“ viitab igivanale liha küpsetamise tehnikale rasvas madalal temperatuuril. Pardi- või hanekoivad on kõige populaarsemad confit-meetodil valmistatud roogade seas.

...

Koostisosad

−
+

Liha

Kaste

Köögiviljad

Mõiste „confit“ viitab igivanale liha küpsetamise tehnikale rasvas madalal temperatuuril. Pardi- või hanekoivad on kõige populaarsemad confit-meetodil valmistatud roogade seas.

...

Valmistamine

  1. Liha

    • Lõigake koiva ülaosas olev nahk ümberringi läbi ja lõigake luu lühemaks. Lõigake liiges läbi. Hõõruge liha Primerbaga, maitsestage linnuliha marinaadi ja puistake sellele soola ning pange mõneks tunniks kõrvale.
    • Kuumutage rasv kuni 90–95 °C, valage see sügavasse Gastronormi küpsetusnõusse, lisage pardikoivad ja pange temperatuurini 95 °C kuumutatud ahju. Röstige, kuni liha on pehme.
    • Võtke pardikoivad rasvast välja ja nõrutage liigne rasv (kuldse krõbeda naha saavutamiseks kasutage valmimise lõpus ahju grilliseadistust).

  2. Kaste

    • Segage Knorr Demi-Glace kuuma veega ja keetke, kuni pool vedelikust on aurustunud.
    • Piserdage suhkrut veega ja küpsetage tumedaks, kuldseks karamelliks. Lisage apelsinimahl, äädikas ja siider ning aurutage.
    • Segage eelnevalt ettevalmistatud Demi-Glace’iga ja aurutage. Kui kaste on liiga vedel, paksendage seda vähese tumedaroux-seguga.
    • Seejärel lisage või ja segage hoolikalt, maitsestage.

  3. Köögiviljad

    • Aurutage juurpeterselli ja porgandit ahjus 2–3 minutit.
    • Lisage blanšeeritud rooskapsas, mesi, kontsentreeritud puljong ja ingver, segage hoolikalt ning karamelliseerige mõni minut ahjus.
    • Laotage portselanist Gastronormi alusele köögiviljad, asetage pardikoiva-confitkõige peale ja piserdage kergelt kastmega.
Products
Tooted
Recipes
Retseptid
Inspiration
informatsioon
Menu
menüü