Pastrami-võileib rukolalehtede ja grillitud paprikaga
Te võite pastrami eelnevalt valmistada ja jätta selle ootele. See parandab liha maitset ja struktuuri.
Koostisosad
Pastrami valmistamine
-
Õhuke loomalihafilee 2.0 kg
-
Vesi 2500.0 l
-
Kivisool 250.0 g
-
Sool 50.0 g
-
Pruun suhkur 200.0 g
-
Küüslauk (viilutatud küüned) 90.0 g
-
Vürtspipar 8.0 tk
-
Loorberilehed 5.0 tk
-
Koriandri seemned 20.0 g
-
Magus paprika, suitsutatud 15.0 g
Võileiva valmistamine
-
Sai või rukkileib 20.0 viilu
-
Trühvlipasta 100.0 g
-
Rukolalehed 250.0 g
Valmistamine
-
Pastrami valmistamine
Segage soolvee koostisosad. Pange puhastatud liha soolvette. Jätke kümneks päevaks külmkappi.
Seejärel loputage liha, patsutage paberrätikuga kuivaks ja maitsestage suitsutatud paprikaga segatud õrna grillimaitseaineseguga.
Pruunistage mõlemalt poolt kuldpruuniks ja röstige 4–6 tundi temperatuuril 93 °C või 12 tundi temperatuuril 62 °C.
Röstimisel võite panna liha suitsutamiseks sisse tulikuuma puuviljapuidu laastud.
Seejärel jahutage liha ja viilutage lihaviilutajaga.
-
Võileiva valmistamine
Röstige leivaviilud krõbedaks. Määrige peale trühvlipasta ja majonees.
Pange loomaliha, grillitud paprika ja rukolalehed kahe leivaviilu vahele.
