+

Pelmeenid

  • Nisujahu 1000 g
  • Maisitärklis 100 g
  • Vesi 600 ml
  • Õli 80 ml

Täidis

  • Pardikoib 4 tk. 1000 g
  • Sool, pipar, majoaan
  • Searasv
  • Punane vein 150 ml
  • Jõhvikas, kuivatatud 150 g
  • Punane sibul 300 g

Demi-Glace

Brüsseli kapsas

  • Brüsseli kapsas 1200 g
  • Sool, suhkur
  • Sulatatud või 70 g
  1. Pelmeenid

    • Ettevalmistatud koostisosadest tee tainas.
  2. Täidis

    • Liha tükelda veidi ja maitsesta.
    • Kasta pardiliha searasva sisse ja keeda madalala tulel kuni pehmenemiseni.
    • Võta liha välja, tee parajateks tükkideks, maitsesta lisades venis leotatud jõhvikad ja läbipraetud sibul. Tee täidisest väikesed pallikesed.
    • Taignast ja täidisest valmista traditsioonilised pelmeenid.
  3. Demi-Glace

    • Koivakondid tee väiksemateks tükkideks ja kuumuta potis.
    • Järgmiseks lisa küüslauk, tüümian, tomat ja vein.
    • Vala üle valmiskastmega Demi-Glace ja keeda kuni ideaalsekonsistentsi saamiseni.
    • Enne Demi-Glace kastme lisamist sõelu ja maitsesta.
  4. Brüsseli kapsas

    • Brüsseli kapsas keeda magus-soolases vees. Enne serveerimist pruunista võis.

+