+

Puljong

Nuudlid ja kastmed

  • Mirin
  • Munad 10 tk
  • Ramen makaronai 700 g
  • Värsked beebispinatilehed 250 g
  • Minimais 125 g

Serveerimiseks

  • Mirin 30 ml
  • Sake 30 ml
  • Roheline sibul 50 g
  • Norileht 1 tk
  • Bambusevõrsed (konserveeritud) 100 g
  1. Puljong

    • Marineerige sealiha ja kana kastmes Ketjap Manis ja küüslauguga.
    • Röstige kana korraks porgandite, küüslaugu ja ingveriga 200 °C eelsoojendatud konvektsioonahjus.
    • Pange potti, lisage sealiha, suhkur, shiitake seened ja viie vürtsi segu. Valage peale vesi ja lisage kanapuljongi kontsentraat. Keetke madalal kuumusel, et puljong jääks selge.
    • Riisuge puljongilt regulaarselt vahtu ja eemaldage keedetud liha järk-järgult.
  2. Nuudlid ja kastmed

    • Keetke nuudleid umbes 3 minutit. Keetmise lõpus lisage beebispinat ja mais.
    • Valmistage munad sous-vide temperatuuril 62,5 °C üks tund või keetke need lihtsalt pehmeks.
  3. Serveerimiseks

    • Pange nuudlid ja blanšeeritud köögiviljad supikaussidesse, lisage poolitatud seened, bambusevõrsed, porgandiviilud ja poolitatud muna.
    • Kurnake puljong, maitsestage mirin‘i ja sakega ning valage kaussidesse.
    • Lisage lihalõigud, hakitud sibul ja nori.
    • Kaunistage shiitake seente ja porgandiviiludega.