Ramen-supp kaht tüüpi liha ja sous-vide munaga

Korralik kausitäis rikkalikku sealihapuljongit ja nuudleid, serveeritud liha või mereandidega, muna, köögiviljade või muude erinevate lisanditega – ramen on Jaapani üks populaarsemaid roogasid. See maitsev supp rõõmustab nii maitsemeeli kui ka silmi.

Puljong
- Marineerige sealiha ja kana kastmes Ketjap Manis ja küüslauguga.
- Röstige kana korraks porgandite, küüslaugu ja ingveriga 200 °C eelsoojendatud konvektsioonahjus.
- Pange potti, lisage sealiha, suhkur, shiitake seened ja viie vürtsi segu. Valage peale vesi ja lisage kanapuljongi kontsentraat. Keetke madalal kuumusel, et puljong jääks selge.
- Riisuge puljongilt regulaarselt vahtu ja eemaldage keedetud liha järk-järgult.
Nuudlid ja kastmed
- Keetke nuudleid umbes 3 minutit. Keetmise lõpus lisage beebispinat ja mais.
- Valmistage munad sous-vide temperatuuril 62,5 °C üks tund või keetke need lihtsalt pehmeks.
Serveerimiseks
- Pange nuudlid ja blanšeeritud köögiviljad supikaussidesse, lisage poolitatud seened, bambusevõrsed, porgandiviilud ja poolitatud muna.
- Kurnake puljong, maitsestage mirin‘i ja sakega ning valage kaussidesse.
- Lisage lihalõigud, hakitud sibul ja nori.
- Kaunistage shiitake seente ja porgandiviiludega.