Ramen-supp kaht tüüpi liha ja sous-vide munaga
Korralik kausitäis rikkalikku sealihapuljongit ja nuudleid, serveeritud liha või mereandidega, muna, köögiviljade või muude erinevate lisanditega – ramen on Jaapani üks populaarsemaid roogasid. See maitsev supp rõõmustab nii maitsemeeli kui ka silmi.
Koostisosad
Puljong
-
Kanakintsud 500.0 g
-
Porgand 600.0 g
-
Värske ingverijuur, riivitud 30.0 g
-
Suhkur 10.0 g
-
Küüslauk, väikesed tükeldatud 8.0 küünt
-
Vesi 3.0 l
-
Shiitake-seened 35.0 g
-
Cūkgaļas lāpstiņa 800.0 g
-
Piecu garšvielu garšviela 5.0 g
Nuudlid ja kastmed
-
Mirin
-
Munad 10.0 tk
-
Rāmen nūdeles 700.0 g
-
Mini kukurūza 125.0 g
-
Svaigas spinātu lapas 250.0 g
Serveerimiseks
-
Mirin 30.0 ml
-
Sake 30.0 ml
-
Roheline sibul 50.0 g
-
Norileht 1.0 tk
-
Bambusu dzinumi (konservēti) 100.0 g
Valmistamine
-
Puljong
- Marineerige sealiha ja kana kastmes Ketjap Manis ja küüslauguga.
- Röstige kana korraks porgandite, küüslaugu ja ingveriga 200 °C eelsoojendatud konvektsioonahjus.
- Pange potti, lisage sealiha, suhkur, shiitake seened ja viie vürtsi segu. Valage peale vesi ja lisage kanapuljongi kontsentraat. Keetke madalal kuumusel, et puljong jääks selge.
- Riisuge puljongilt regulaarselt vahtu ja eemaldage keedetud liha järk-järgult.
-
Nuudlid ja kastmed
- Keetke nuudleid umbes 3 minutit. Keetmise lõpus lisage beebispinat ja mais.
- Valmistage munad sous-vide temperatuuril 62,5 °C üks tund või keetke need lihtsalt pehmeks.
-
Serveerimiseks
- Pange nuudlid ja blanšeeritud köögiviljad supikaussidesse, lisage poolitatud seened, bambusevõrsed, porgandiviilud ja poolitatud muna.
- Kurnake puljong, maitsestage mirin‘i ja sakega ning valage kaussidesse.
- Lisage lihalõigud, hakitud sibul ja nori.
- Kaunistage shiitake seente ja porgandiviiludega.
