Sous - vide tibu praekõrvitsa ja seenekastmega
Serveerimiseks laotage kõik taldrikule „põhjamaises” stiilis, luues kunstilise korrapäratuse mulje.
Koostisosad
Tiburind
-
Tiburind (10 tk) 1800.0 g
Praekõrvits
-
Kõrvits 1.0 kg
-
Knorr Primerba Maitsesegu Rosmariiniga 340 g
-
Õli 50.0 ml
Seenekaste
-
Mugulsibul 70.0 g
-
Õli (praadimiseks)
-
Sametpuravikud 300.0 g
-
Vesi 100.0 ml
-
Sool, pipar (maitse järgi)
-
Rama Cremefine Profi 31% Petipiima ja taimsete rasvade segu 200.0 ml
-
Või alternatiivne toode Eestis
-
Rama Proffesional Whipping Low Lactose (31%) 1L x 8 200.0 ml
Serveerimine
-
Rama Culinesse Profi Vedel taimsete rasvade segu 0,9l
-
Gnocchi kartuliklimbid 1.0 kg
-
Petersellilehed 0,25 kimp
-
Rosmariin (kaunistamiseks)
Valmistamine
-
Tiburind
- Puhastage rinnatükid ja vakumeerige portsjonite kaupa. Keetke tsirkulaatoris 66°C temperatuuril tund aega.
-
Praekõrvits
- Koorige kõrvits ja lõigake tükkideks. Segage kokku kõrvits, Primerba rosmariin ja õli ning küpsetage ahjus valmis.
-
Seenekaste
- Praadige sibul õlis, lisage hakitud sametpuravikud ja jätkake praadimist. Valage peale vesi ja hautage madalal temperatuuril.
- Puistake peale soola ja pipart, valage hulka Knorr Vispy ja lisage seenekastet, mis toob esile seente maitse ja muudab kastme tihkemaks. Laske haududa.
-
Serveerimine
- Enne serveerimist röstige tibu Rama Culinesse´is, lõigake väiksemateks tükkideks ja maitsestage linnulihamarinaadiga.
- Serveerige praekõrvitsa, seenekastme ja keedetud gnocchi klimpidega, millele puistake peterselli.
- Lisage kaunistuseks rosmariinilehti.
